Cavan Images / The Image Bank / Getty Images
- Total: 40 menit
- Persiapan: 10 menit
- Masak: 30 menit
- Hasil: 4-6 porsi
Jagung dan kepiting klasik ini akan menghangatkan Anda terus menerus, bahkan pada hari-hari musim salju yang paling pahit. Manisnya jagung dan kepiting dipadukan dengan rasa asin dari daging babi asap atau garam membuat sesuatu yang benar-benar ajaib. Selain itu, kentang berkulit merah membawa elemen warna yang hebat.
Tidak selalu mudah untuk mendapatkan jagung segar sepanjang tahun, dan jagung beku baik-baik saja. Pati dari jagung segar akan memiliki sifat penebalan yang sedikit lebih baik daripada beku. Tetapi yang paling penting, satu hal yang tidak bisa Anda lakukan dengan jagung beku yang bisa Anda lakukan dengan jagung segar adalah memanggangnya.
Cara kernel mendapatkan hangus dan karamel yang begitu indah menambah semua jenis rasa yang kompleks. Panggang saja jagungnya, biarkan dingin, lalu iris biji dari tongkolnya dan tambahkan ke sup seperti yang dijelaskan di bawah ini.
Bahan
- 2 ons babi asin (atau 2 strip daging)
- ½ bawang besar (dicincang)
- 2½ Tbsp tepung serbaguna
- 1 qt kaldu ayam atau ikan
- ¼ gelas anggur putih
- ½ pon kentang merah (digosok dan potong dadu kira-kira ½ inci)
- ½ lb. kernel jagung (segar atau beku)
- ½ pon daging kepiting (atau kepiting imitasi)
- ¾ gelas setengah dan setengah
- Garnish: Garam halal dan lada putih (secukupnya)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Potong daging babi asin atau daging menjadi sekitar ¼ inci kubus. Jika menggunakan bacon, ini mungkin lebih mudah jika Anda membiarkan bacon itu berada di dalam freezer selama beberapa menit sebelum dicelupkan.
Tambahkan daging babi atau bacon ke dalam panci atau panci sup beratap, dan panaskan perlahan-lahan di atas api kecil, aduk terus menerus, selama 3 hingga 4 menit atau sampai lemak dicairkan. Hati-hati jangan sampai lemaknya terbakar. Kecilkan api jika mulai merokok.
Tambahkan bawang cincang dan masak di atas api sedang sampai tembus tapi tidak berwarna coklat, sekitar 4 menit lagi.
Tambahkan tepung dan aduk dengan sendok kayu sementara itu diserap ke dalam bacon fat, membuat roux. Masak roux selama 3 hingga 4 menit lagi, tetapi seperti bawang, jangan biarkan kecokelatan.
Kocok perlahan dalam kaldu, pastikan roux sepenuhnya dimasukkan ke dalam cairan. Terus aduk selagi campuran mendidih, lalu tambahkan anggur.
Tambahkan kentang dan didihkan 15 menit atau lebih, atau sampai Anda dapat dengan mudah menusuk kentang dengan pisau.
Sementara Anda menunggu kentang untuk dimasak, panaskan setengah dan setengahnya dalam panci kecil. Anda menginginkannya panas (tetapi tidak mendidih) sehingga ketika Anda menambahkannya ke sup di langkah berikutnya, itu tidak akan mendinginkan chowder.
Tambahkan jagung dan kembalikan sup ke dalam api kecil sebentar. Kemudian tambahkan kepiting dan aduk setengah dan setengah panas.
Bumbui dengan garam Kosher dan lada putih, dan sajikan segera.
Tag Resep:
- kentang
- Amerika
- musim dingin
- Sup
