Pohon cemara
Penikmat tiram akan mengklaim bahwa memasak bivalvia adalah penghujatan, lebih suka memakannya mentah-mentah dengan setengah cangkang dalam minuman keras mereka sendiri tanpa ada yang mengalahkan rasa lembut. Para pembela tiram mentah yang paling setia bahkan mungkin mencibir pada iringan permata ini, tetapi banyak yang menikmatinya dengan perasan lemon segar, lobak parut, saus mignonette (kombinasi lada, cuka, dan sedikit bawang merah), dan / atau pedas saus koktail.
Tapi ada sejarah yang sama kayanya dengan memasak tiram, dari Tiram Rockefeller yang terkenal mewah hingga semur tiram yang lebih rendah yang memberi makan penduduk New York selama berabad-abad sebelum teluk New York habis. Dan pada hari Thanksgiving, isian tiram adalah iringan klasik untuk memanggang kalkun.
Ilustrasi: Miguel Co. © The Spruce, 2019
Mempersiapkan Tiram untuk Memasak
Yang paling penting, masak tiram dengan lembut agar tidak berubah menjadi limbah kerang yang kenyal dan kenyal. Saat tepinya mulai melengkung, panasnya sudah cukup.
Setara Tiram
• 6 tiram besar = 1 porsi mentah
• 12 tiram sedang = 1 sajian mentah
• 36 hingga 48 tiram Olympia kecil = 1 sajian mentah
• 1 quart shyster tiram = 6 porsi
• 6 tiram Timur sedang = 20 tiram Olympia
• 300 hingga 500 tiram Olympia mentah tiram = 1 liter
• 1 lusin tiram sedang = sekitar 1 gelas
• 1 liter tiram yang dihemat = sekitar 50 tiram
• 6 1/2 ons dapat merokok tiram = sekitar 24 tiram
