The Spruce / Peggy Trowbridge Filippone
Dipanen dari Oktober hingga Maret, Desember adalah bulan utama untuk chestnut segar. Jika Anda tidak dapat menemukannya segar, Anda bisa memanfaatkan kacang yang dikalengkan, dihaluskan, atau diawetkan dalam gula atau sirup ( marrons glacés ).
Beberapa pasar khusus juga membawa chestnut Italia yang dikupas dan dikupas beku. Kacang kaleng bisa dibuat manis atau tanpa pemanis dan biasanya diimpor dari Prancis, membuatnya agak mahal.
Seleksi kastanye
Pilih kacang segar yang halus dan mengkilap, bebas noda. Mereka harus merasa berat untuk ukuran mereka. Hindari yang keriput, retak, atau berderak di kulitnya. Kocok kulitnya. Jika Anda mendengar gerakan, Anda tahu mereka mengering.
Kacang chestnut segar akan mudah mengering, jadi simpan di tempat yang sejuk dan kering, bebas dari angin, dan gunakan dalam waktu 1 minggu. Kacang segar dalam cangkang dapat ditempatkan dalam kantong plastik berlubang dan disimpan di laci rak kulkas hingga 1 bulan, tergantung pada faktor kesegaran saat Anda membelinya. Kacang chestnut segar dapat dibekukan utuh di kulitnya hingga 4 bulan.
Penyimpanan kastanye
Kacang yang dikupas dan dimasak harus ditutup, didinginkan, dan digunakan dalam tiga sampai empat hari. Kacang chestnut yang dimasak, utuh, cincang, atau dihaluskan, dapat dibekukan dalam wadah kedap udara dan tahan hingga 9 bulan.
Chestnut kering sedikit lebih manis dan teksturnya kurang dari pada panggang segar, meskipun tidak beraroma. Bentuk kering dilarutkan dengan merendam dalam air sebelum digunakan dalam jumlah yang sama dengan yang segar. Rendam mereka seperti Anda akan mengeringkan kacang selama sekitar satu jam sebelum memasak. Kacang chestnut kering juga disimpan seperti kacang-kacangan kering, bebas dari kelembaban dan kedap udara. Di bawah kondisi penyimpanan yang tepat, mereka dapat bertahan hingga 2 bulan atau dibekukan hingga 6 bulan dalam wadah atau kantong tertutup.
Tepung kastanye, biasanya hanya dijual pada musim gugur dan musim dingin karena umur simpannya yang pendek, juga tersedia tetapi perlu diingat rasanya agak kuat. Kecuali untuk hidangan khusus, yang terbaik dikombinasikan dengan tepung lainnya untuk kue dan kue kering. Simpan tepung kastanye dalam wadah tertutup di tempat yang sejuk dan kering, dan gunakan dalam waktu 1 bulan.
