Alberto Coto / Photodisc / Getty Images
Ceviche ("seh-BEE-chay" atau "s uh -VEE-chey) adalah hidangan yang sangat populer di Amerika Selatan. Bahan dasarnya adalah ikan mentah yang dipotong-potong seukuran gigitan dan direndam dalam jus buah asam (biasanya jeruk nipis), garam dan bumbu (biasanya cabai).
Asam sitrat dalam jus mengubah tekstur ikan tanpa mengubah rasa "mentah" -nya. Ceviche memiliki akar yang dalam di Amerika Selatan, yang berasal dari penduduk paling awal. Suku Inca memelihara ikan mereka dengan jus buah, garam dan cabai, dan kemudian penakluk Spanyol memperkenalkan jeruk nipis yang sekarang sangat penting.
Apakah Ini Benar-Benar Dimasak?
Kebijaksanaan umum mengatakan jus jeruk nipis “memasak” ikan ― sebagian atau seluruhnya, tergantung pada berapa lama ia diasinkan. Asam sitrat dalam jus jeruk nipis mengubah struktur protein dalam ikan, membuat ikan lebih buram dan keras, seperti jika dimasak dengan panas. Tetapi asam tidak membunuh bakteri dan parasit seperti halnya panas, jadi sangat penting untuk memulai dengan ikan segar dan paling bersih.
Kapan Melayani Ceviche
Ceviche biasanya disajikan saat makan siang atau makan siang, dan karena sangat ringan dan menyegarkan, restoran ini populer di pantai. Restoran Ceviche ("cevicherias") sering tutup sekitar jam 4 sore karena ikan yang ditangkap di pagi hari tidak lagi segar di sore hari.
Variasi Ceviche
Ceviche biasanya dibuat dengan bass laut atau flounder, tetapi hampir semua ikan atau kerang akan bekerja. Bahan-bahan lainnya sangat bervariasi.
Ceviche Ekuador sering dibuat dengan udang dan kecap sebagai tambahan jus jeruk nipis dan disajikan dengan kacang jagung.
Di Chili, ceviche dibuat dengan bass laut Chili, jus grapefruit dan ketumbar.
Di Peru, ceviche dihiasi dengan bawang yang diiris tipis dan aji limo, aji amarillo atau cabai rocoto. Disajikan dengan ubi dan jagung Andes kernel besar di atas tongkolnya (choclo).
Hanya pecinta ceviche sejati yang berani mencoba susu harimau ("leche de tigre"), yang merupakan sisa rendaman ceviche yang disajikan dalam gelas kecil. Berwarna cerah dari cabai pedas dan kadang-kadang dicampur dengan vodka, susu harimau dianggap obat yang efektif untuk mabuk berat.
Ceviche telah menjadi tren di luar Amerika Selatan, dan para koki senang bereksperimen dengan bahan-bahan eksotis seperti markisa, santan, gurita, hiu, alpukat, seledri, dan mangga.
Resep
Lain kali Anda melihat ikan bass, udang atau ikan flounder yang tampak segar di pasar grosir atau pasar ikan, mengapa tidak membawa pulang dan menciptakan ceviche de casa Anda sendiri? Berikut ini beberapa resep untuk membantu Anda memulai:
