Gambar Wolfgang Schardt / Getty
- Total: 90 menit
- Persiapan: 20 menit
- Masak: 70 menit
- Hasil: 64 kotak (64 porsi)
Coklat mentega fudge adalah twist pada fudges tradisional berbasis mentega. Mentega dalam resep ini berwarna kecoklatan terlebih dahulu, untuk memberikan rasa yang sedikit gila dan karamel. Hasil akhirnya adalah fudge yang halus dan manis dengan sedikit tambahan yang menambah selera.
Bahan
- 1 batang (4 ons) mentega
- 3 gelas gula pasir
- 7 ons cairan susu evaporasi
- 1/2 cangkir sirup jagung ringan
- 1 sendok teh ekstrak vanila
- Opsional: 1/2 cangkir kacang cincang
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Siapkan wajan berukuran 8x8 inci dengan melapisinya dengan aluminium foil dan menyemprotnya dengan semprotan anti lengket.
Tempatkan mentega dalam panci sedang-besar di atas api sedang-tinggi.
Lelehkan mentega, aduk sesekali, dan terus memasaknya sampai menjadi cokelat keemasan yang kaya. Pantau mentega saat dimasak, dan aduk setiap beberapa menit agar tidak hangus di bagian bawah. Mentega harus berbau bakar dan memiliki warna seperti kacang yang indah.
Setelah mentega kecoklatan, tambahkan gula, susu evaporasi, dan sirup jagung. Aduk sampai gula larut kemudian masukkan termometer permen.
Lanjutkan memasak permen hingga mencapai 235 F (tahap soft-ball) pada termometer permen.
Setelah suhu yang tepat tercapai, keluarkan permen dari panas, dan biarkan dingin pada suhu kamar sampai suam-suam kuku, sekitar 45 menit.
Setelah permen nyaris hangat saat disentuh, letakkan permen itu di mangkuk mixer listrik yang dilengkapi dengan bantalan dayung. (Fudge juga dapat dikalahkan dengan tangan atau dengan mixer genggam, tetapi prosesnya akan memakan waktu dua atau tiga kali lebih lama).
Kocok permen sampai fudge menjadi kental dan lembut dan kehilangan kilauannya. Jangan berlebihan, atau fudge akan berbintik.
Aduk vanilla dan kacang dengan cepat, jika menggunakan.
Tuang dan kikis fudge ke dalam wajan yang sudah disiapkan; menghaluskannya menjadi lapisan rata.
Biarkan fudge diatur pada suhu kamar atau di dalam lemari es.
Setelah diatur, potong menjadi kotak kecil dan sajikan pada suhu kamar.
Kiat
- Simpan fudge yang tersisa dalam wadah kedap udara atau tas pada suhu kamar hingga satu minggu, atau simpan dalam lemari es selama 2 hingga 3 minggu.
Tag Resep:
- Permen
- pencuci mulut
- Amerika
- ulang tahun
