Gambar Fullerene / Getty
Memasak ikan bisa membuat stres bagi pemula. Tampaknya rapuh, halus, mahal (setidaknya relatif, katakanlah, hamburger), memiliki tulang, memiliki wajah — apa pun itu, pasti ada faktor intimidasi.
Dan hal yang sama berlaku untuk belajar memanggang. Jadi ketika datang ke memanggang ikan, itu seperti whammy ganda. Tetapi dengan panduan pemula ini untuk memanggang ikan, kami akan memecah semua yang perlu Anda ketahui, termasuk persiapan, peralatan, kiat, dan teknik dasar.
Mulailah Dengan Panggangan Bersih
Mungkin bermanfaat untuk diingat bahwa orang-orang telah menangkap ikan dan memasaknya di atas api panas selama setidaknya 100.000 tahun. Bukan untuk menentang para Neanderthal, tetapi jika mereka bisa melakukannya, Anda juga bisa.
Dan hal pertama yang harus diketahui adalah panggangan yang bersih adalah segalanya dalam hal memanggang ikan. Karena ikan itu lembut, dan dapat menempel pada panggangan Anda, menjadikannya sulit dan menyebabkan semua jenis masalah lainnya. Dan salah satu alasan ikan akan lengket adalah jika panggangan tidak bersih.
Semua bintik-bintik kecil yang terbakar di atas crud yang mungkin tidak terlihat oleh steak atau burger akan menyambar ikan Anda dengan cara yang sama seperti tapak ban mencengkeram jalan. Jadi, luangkan waktu beberapa saat untuk mengikis, menyikat, dan memberi minyak pada panggangan Anda sebelum memasukkan ikan ke dalamnya.
Tentu saja Anda harus membersihkan panggangan Anda. Tetapi dengan ikan itu sangat penting. Ini lebih lanjut tentang merawat panggangan arang Anda.
Ikan Terbaik untuk Memanggang
Keputusan Anda berikutnya adalah jenis ikan apa yang akan dipanggang. Pada dasarnya setiap ikan dapat dimasak di atas panggangan, tetapi beberapa varietas dan potongan lebih mudah dimaafkan dan karenanya lebih disukai untuk pemula.
Ikan ini memiliki daging yang keras dan tidak akan pecah di atas panggangan, dan mereka tersedia dalam steak atau fillet tebal, yang membantu mereka tahan terhadap panasnya panggangan.
Dengan demikian, api sedang adalah yang terbaik untuk memanggang, yang jika Anda menggunakan pemanggang gas berarti sekitar 350 F. Jika Anda memanggang di atas arang, 350 F sesuai dengan sekitar setengah cerobong batubara. Jika Anda tidak terbiasa menggunakan cerobong asap arang atau cara mengontrol suhu di panggangan arang, inilah awalnya. Contohnya adalah:
- HalibutSwordfishTunaMahi-Mahi
Yang ingin Anda lakukan adalah menyikat steak dengan minyak, bumbui, dan panggang dengan ketebalan 7 hingga 8 menit per inci, berputar sekali setengah jalan. Dengan kata lain, untuk steak setebal satu inci, panggang selama 3 hingga 4 menit, putar dan panggang selama 3 hingga 4 menit lagi.
Dan omong-omong, satu inci harus menjadi ketebalan minimum, terutama ketika Anda pertama kali belajar cara memanggang ikan. Semakin tebal steak, akan semakin memaafkan.
Banyak orang yang terpaku pada pengasinan, seperti itu akan menjadi jawaban untuk segalanya, tetapi kenyataannya adalah bahwa rendaman hanya menembus beberapa milimeter ke dalam daging, dan jika Anda meninggalkan sepotong ikan di rendaman terlalu lama (seperti lebih dari 30 menit), itu akan mulai menderita dari perubahan tekstur yang tidak diinginkan.
Anda sebaiknya mencelupkan ikan ke dalam bumbunya, membiarkan kelebihannya mengering, dan kemudian memanggangnya. Atau Anda bisa menyikat rendaman sambil dimasak.
Satu hal terakhir yang perlu diingat adalah Anda harus membiarkan ikan Anda mencapai suhu ruangan sebelum memanggangnya. Itu berarti biarkan di atas meja selama 30 hingga 60 menit. Namun, itu tidak berarti membiarkannya di bawah sinar matahari selama 30 hingga 60 menit. Jika Anda berada di luar, pastikan itu tertutup dan di bawah naungan.
Memanggang Ikan di Papan
Metode termudah dari semuanya adalah memanggang ikan Anda di atas papan. Papan hanyalah sepotong kayu, biasanya kayu cedar, tetapi kadang-kadang kayu ek, maple, ceri atau apel. Setelah merendam papan selama beberapa jam, cukup olesi bagian atas dengan minyak, letakkan di atas panggangan panggangan panas dan letakkan ikan di atas. Tutupi panggangan dan masak selama sekitar 12 menit untuk steak setebal satu inci (sekitar 50 persen lebih lama daripada saat memasak langsung di atas panggangan). Anda bahkan tidak perlu mengubah ikan.
Satu keuntungan dari teknik ini adalah bahwa papan akan mulai membara (walaupun seharusnya tidak benar-benar menyala), yang akan menambah rasa berasap yang indah pada ikan yang tidak dapat Anda peroleh ketika memanggang langsung di atas parut. Dan Anda dapat menggunakan papan di atas panggangan gas atau arang. Berikut ini tentang memanggang ikan di atas papan.
Kiat
- Tidak mudah mengelupas: Banyak resep mengatakan bahwa ikan dilakukan ketika mudah serpihan, tetapi ini sebenarnya adalah titik di mana ikan terlalu matang. Alih-alih, usahakan untuk mengeluarkan ikan dari panggangan saat baru mulai mengelupas, bukan saat serpihan mudah. Mengasinkan sebentar: Mengasinkan lebih dari 30 menit tidak hanya tidak memiliki manfaat tambahan, itu juga dapat menurunkan kualitas ikan. Biarkan kulit tetap hidup: Kulit tidak hanya akan menjadi renyah, tetapi juga akan melindungi ikan dari terlalu matang. Fillet harus mulai dari sisi kulit ke bawah dan kemudian memutarnya setengah. Steak akan memiliki kulit di tepinya. Memanggang ikan utuh: Saat Anda siap untuk memanggang ikan utuh (seperti trout, kakap, ikan bass), isi dengan rempah-rempah dan jeruk dan ikat dengan ditutup dengan benang tukang daging. Papan juga bekerja untuk ikan utuh.
