Jen Voo Fotografi / Momen / Getty Images
- Total: 90 menit
- Persiapan: 30 menit
- Masak: 60 menit
- Hasil: 4 hingga 6 porsi
Resep otentik untuk bebek panggang Kanton ini akan membuat unggas berkilau, berkulit coklat kemerahan terlihat tergantung di jendela banyak pasar Asia.
Kulitnya renyah-renyah yang berasal dari udara yang mengeringkan bebek (yang akan memakan waktu setidaknya empat jam) sebelum memanggangnya, jadi rencanakan dengan benar. Daging lembab dan berair berasal dari rendaman yang dituangkan ke dalam rongga dan dijahit agar tidak bocor saat dimasak.
Pada blush on pertama, seluruh proses mungkin tampak menakutkan tetapi ketika dipecah menjadi langkah-langkah, itu adalah proses yang sederhana. Setelah bebek dikeringkan di udara, butuh waktu kurang dari satu jam untuk dipanggang. Seluruh proses dapat diselesaikan dalam satu hari.
Bahan
- 1 (4 1/2-pon) bebek (siap oven)
- 2 sendok teh garam
- Untuk Marinade
- 1 sendok makan minyak
- 1 sendok makan bawang hijau (cincang halus)
- 1 sendok teh jahe (dicincang halus)
- 1 sendok makan bawang putih (cincang)
- 1 sendok makan gula prima
- 2 sendok makan anggur beras Cina (atau sherry kering)
- 1 sendok makan saus kacang kuning
- 1 sendok makan saus hoisin
- 2 sendok teh bubuk lima rempah
- Untuk glasir
- 4 sendok makan sirup maltosa (atau madu)
- Opsional: 1/2 sendok teh pewarna makanan merah
- 1 sendok makan cuka beras
- 1 gelas air hangat
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Catatan: sementara ada beberapa langkah untuk resep ini, bebek panggang ini dipecah menjadi beberapa kategori yang bisa diterapkan untuk membantu Anda merencanakan memasak dengan lebih baik.
Siapkan Bebek
Bersihkan bebek dengan baik. Lepaskan ujung sayap dan gumpalan lemak dari dalam rongga. Keringkan dengan tisu.
Oleskan garam ke seluruh bebek dan letakkan di kulkas selama 2 jam.
Buat Marinade
Panaskan minyak dalam wajan kecil. Tambahkan bawang hijau, jahe, dan bawang putih dan tumis sampai harum.
Tambahkan gula prima, anggur beras Cina, saus kacang kuning, saus hoisin, dan bubuk lima rempah, aduk rata, dan didihkan.
Kecilkan api dan didihkan 2 hingga 3 menit. Angkat dari api dan sisihkan.
Rebus Bebek
Angkat bebek dari lemari es dan ikat leher dengan tali.
Tuangkan bumbu yang sudah dingin ke dalam rongga bebek dan jahit dengan aman.
Didihkan panci besar air dan tempatkan bebek di dalamnya, memegangi kakinya. Dengan menggunakan sendok, tuangkan air mendidih ke bagian bebek yang terbuka sampai kulitnya berkontraksi. Ini hanya akan memakan waktu beberapa menit.
Angkat dan keringkan dengan baik.
Udara kering
Tempatkan wajan di bawah bebek untuk menangkap tetesan air dan menggantungnya di kepala pada kait berbentuk S.
Keringkan di tempat yang sejuk dan sejuk selama minimal 4 hingga 5 jam.
Buat Glaze
Dalam mangkuk atau panci kecil, larutkan maltosa atau madu, pewarna makanan merah opsional, dan cuka beras dalam air hangat.
Oleskan ke seluruh bebek kering udara, dan ulangi dua kali lagi.
Panggang Bebek
Panaskan oven hingga 400 F / 200 C / Gas 6.
Gantung kepala bebek ke bawah dari rak atas, dan letakkan baki berisi air mendidih di bagian bawah oven.
Panggang selama 25 menit, olesi dengan setengah campuran glasir yang tersisa.
Kecilkan api hingga 350 F / 180 C / Gas 4 dan masak selama 30 menit lagi, olesi dengan campuran glasir yang tersisa.
Bebek dilakukan ketika termometer membaca instan ditempatkan di bagian paling tebal dari paha register 175 F / 80 C.
Sajikan Bebek
Angkat bebek dari oven dan biarkan istirahat selama 10 menit.
Tempatkan bebek dalam panci bersih dengan bibir dan potong talinya, biarkan jus mengalir ke dalam panci.
Letakkan bebek di atas talenan dan potong-potong kecil.
Jika diinginkan, pindahkan jus ke panci kecil, potong lemaknya, dan didihkan. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama 2 menit untuk memusatkan rasa. Sajikan di kapal saus bersama bebek.
Tip
- Resep ini akan memakan waktu sepanjang hari, jadi kami sarankan Anda membaca resepnya terlebih dahulu, dan kemudian merencanakannya.
Tag Resep:
- bebek
- bebek panggang
- hidangan utama
- Cina
