Kubis sangat fleksibel: tajam dan renyah ketika diiris mentah dalam salad dan slaw, lunak dan menghasilkan ketika direbus dengan api kecil, lembut renyah dan beraroma ketika cepat dimasak dalam kukuk-krisan. Singkatnya, kubis cerah dan segar saat mentah namun melunak dan manis semakin lama dimasak.
-
Memilih Kubis
vovashevchuk / Getty Images
Cari dedaunan berwarna cerah dengan ujung-ujungnya garing, lembab, ujung-ujungnya tampak segar tanpa kecoklatan dan kepala yang terasa berat untuk ukurannya. Adakah daun yang menguning, daun memar, atau kesuburan (atau bahkan kesuburan potensial) di mana saja? Biarkan saja di pasar. Untuk lebih spesifik untuk berbagai jenis kol, lihat panduan untuk varietas kol.
-
Menyimpan Kubis
Kubis hijau. Foto © Molly Watson
Kubis kepala (hijau, merah, Savoy) adalah penyimpanan sayuran yang bertahan sangat lama di batang sebelum dipanen. Setelah dipanen, jaga agar dingin, dibungkus plastik, dan akan bertahan hingga dua minggu. (Potong kol akan membuat beberapa hari tetap dibungkus dan didinginkan dengan cara yang sama.) Kubis yang lebih tua dapat diselamatkan: singkirkan daun luar yang layu. Catat saja: kol seperti itu akan kurang manis daripada spesimen segar yang sempurna.
-
Mempersiapkan Kubis
Gambar Yarygin / Getty
Alih-alih mencuci kubis, Anda bisa membuang dan membuang lapisan pertama daun yang lebih keras dan kotor. Kubis bunched, seperti Napa dan bok choy, dapat dicacah atau dipisah daunnya lalu dibilas bersih.
Gunting dan buang inti kubis yang keras. Cara termudah untuk melakukan ini adalah dengan membagi dua atau seperempat kubis terlebih dahulu dan kemudian memotong inti. Potong atau iris dedaunan sesuka Anda.
-
Resep Kubis Mentah
Klasik Creamy Cole Slaw. Foto © Molly Watson
Banyak kubis lezat mentah. Renyah dan renyah dengan ujung yang tajam: Ini efek yang sangat kami nikmati.
-
Resep Kubis Dimasak
Pohon cemara
Banyak orang, yang menjadi sasaran kubis tua yang matang berpikir mereka tidak suka kubis yang dimasak sama sekali. Tetapi dengan cepat tumis, atau ditumis dengan mentega, atau dipanggang dengan sayuran akar, atau perlahan-lahan dimasak dengan banyak aromatik - ini semua adalah cara yang lezat untuk membujuk rasa manis esensial yang mengintai setiap kepala kol.
- Casserole Daging Sapi dan Kubis
-
Kubis isi
Foto © Molly Watson
Untuk menyiapkan daun untuk diisi kol, potong inti dan kemudian rebus seluruh kepala dalam air asin sampai lunak, sekitar 10 menit. Buang dan pisahkan daun sambil tetap utuh.
-
Varietas Kubis
JUN2 / Getty Images
Kubis hijau, kubis merah, kubis Napa, kubis Savoy, bok choy… ada banyak varietas kol.
