Joy Skipper / Photolibrary / Getty Images
Couscous (dilafalkan "KOOS-koos") adalah hidangan yang terbuat dari butiran kecil gandum durum. Biji-biji couscous kemudian disiapkan dengan mengukusnya sampai mereka memiliki konsistensi yang ringan dan halus.
Couscous terkait erat dengan pasta, seperti gandum durum, digiling menjadi tepung semolina adalah jenis gandum yang sama yang paling umum digunakan untuk membuat pasta.
Sebenarnya, couscous secara teknis adalah bentuk pasta, dengan satu perbedaan utama: sementara pasta dibuat dari tepung terigu (yaitu gandum yang telah ditumbuk halus), dicampur dengan air dan dibentuk menjadi bentuk. Couscous, di sisi lain, terdiri dari gandum durum yang dihancurkan menjadi butiran.
Couscous berasal dari Afrika Utara, di mana secara tradisional disiapkan sebagai bagian dari sup daging atau sayuran yang dibumbui dengan jintan. Saat ini, couscous ditemukan di banyak masakan, termasuk sebagian besar Timur Tengah dan berbagai masakan Mediterania, serta Amerika Serikat dan negara-negara Eropa Barat seperti Prancis dan Inggris.
Mempersiapkan Couscous
Teknik tradisional untuk menyiapkan couscous melibatkan mengukus butiran beberapa kali dalam panci tinggi yang disebut couscousière. Tetapi alat ini mahal, besar dan sulit ditemukan.
Untuk pemula, couscous instan jauh lebih mudah dibuat dan hanya membutuhkan pot biasa dengan tutupnya. Memang, couscous paling tersedia secara komersial adalah bentuk instan yang telah dikukus dan kemudian dikeringkan. Mempersiapkan bentuk couscous ini relatif sangat mudah — couscous kering ditambahkan ke pot berisi air mendidih atau kaldu, pot kemudian ditutup dan air diserap ke dalam couscous dalam waktu sekitar lima menit.
Faktor penting yang perlu diperhatikan adalah bahwa meskipun sebagian besar couscous kotak yang tersedia di Amerika Utara adalah varietas instan, Anda mungkin mengalami couscous tradisional, yang membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak dan melibatkan merebus couscous dengan cara yang sama seperti Anda menyiapkan nasi.
Metode ini membutuhkan latihan, dengan perangkap utama adalah bahwa mudah untuk memasak terlalu lama couscous, yang mengakibatkannya bergetah.
Couscous Israel
Couscous Israel adalah variasi pada couscous tradisional yang terbuat dari butiran bola yang lebih besar, lebih halus, dan bulat. Couscous Israel memiliki tekstur yang sedikit lebih kenyal daripada couscous biasa. Memasak juga membutuhkan waktu lebih lama. Tetapi karena lebih besar, kecil kemungkinannya untuk mengubah gummy, dan Anda bahkan bisa memasaknya menggunakan metode pilaf, yang melibatkan menumis kuskus dalam minyak menjadi cokelat sedikit sebelum menambahkan cairan memasak.
Ada sejumlah resep couscous yang pada dasarnya adalah variasi pada teknik ini, dan mereka bisa gurih atau sedikit manis, tergantung pada bahan yang ditambahkan. Dapat dibuat dengan lemon, almond panggang, kacang polong, kismis, kismis atau buah-buahan kering lainnya, bahkan apel atau aprikot.
Saat menyajikan couscous, adakalanya biasanya untuk membentuknya menjadi bentuk-bentuk dengan menekannya ke dalam mangkuk kecil, kemudian membalikkannya ke piring saji sebelum melepaskan cetakan.
Couscous juga sering digunakan dalam salad, dalam hal ini dimasak dan kemudian didinginkan dan didinginkan sebelum digabungkan dengan bahan-bahan lainnya. Dan untuk suguhan yang nyata, Anda juga bisa menyiapkan couscous manis, baik sebagai hidangan penutup atau bahkan sarapan, menggunakan susu sebagai bagian atau semua cairan memasak, seperti halnya Anda menyiapkan oatmeal.
