LauriPatterson / Getty Images
Ini adalah salah satu potongan daging sapi paling mahal yang bisa Anda beli. Itu juga merupakan legenda. Tulang rusuk utama atau rusuk berdiri adalah daging panggang yang sempurna untuk acara khusus. Orang-orang mengantre untuk potongan daging sapi ini, dan selalu layak untuk ditunggu. Selalu, itu jika Anda tahu beberapa rahasia untuk memilih dan mempersiapkan tulang rusuk utama yang sempurna.
Kelas
Grade akan memainkan peran besar dalam kualitas daging. Sekarang secara teknis tulang rusuk utama adalah kelas utama dan yang lainnya disebut sebagai tulang rusuk panggang. Namun, akhir-akhir ini, tulang rusuk utama adalah nama yang lebih umum dan mengacu pada potongan, belum tentu kualitasnya. Tentu saja, kelas utama sangat mahal dan sulit didapat sehingga mencari pilihan atau pilih kelas. Tanyakan tukang daging, jika Anda memiliki pertanyaan. Lebih penting dari semua itu, jadilah pembelanja pemilih. Lihat, ini uangmu. Pilihlah iga panggang yang memiliki warna cerah dengan lemak putih susu. Hindari daging berwarna kusam dan lemak kuning. Juga, cari distribusi lemak yang merata dan lapisan lemak yang baik di ujungnya. Ini bukan saatnya untuk mencari potongan yang lebih ramping.
Ujung Kecil
Panggang iga utuh bisa sampai tujuh tulang, dan jika ini yang Anda cari, kami bangga dengan Anda. Jika Anda tidak, dan sedang melakukan panggang yang lebih kecil, maka mintalah tukang daging Anda memotong daging panggang dari ujung yang kecil. Ujung kecil lebih dekat ke pinggang dan ujung besar lebih dekat ke chuck. Ini berarti bahwa secara umum, ujung kecil lebih empuk dan lebih diinginkan. Sekarang setelah Anda tahu, Anda bisa menjadi salah satu dari orang-orang pintar, mendapatkan daging panggang yang lebih baik.
Memangkas
Inilah saatnya Anda benar-benar menginginkan tukang daging berpengalaman. Tulang rusuk utama yang sempurna membutuhkan sentuhan yang sangat profesional karena setiap profesional akan tahu untuk tidak menyentuhnya. Semakin sedikit pemotongan semakin baik. Anda ingin semua tulang dan lemak berada di tempat itu. Kecuali ada sesuatu yang menggantung, Anda tidak ingin menyentuh daging panggang ini lebih dari yang seharusnya. Jadi tidak ada pemotongan.
Ukuran
Ukuran itu penting. Ini mungkin tampak terbelakang, tetapi daging panggang yang lebih besar sebenarnya lebih mudah dimasak. Daging panggang kecil kurang memaafkan. Pikirkan seperti ini. Panggang kecil bisa berubah dari sempurna menjadi hancur dalam beberapa menit, tetapi panggang yang lebih besar akan memberi Anda peluang yang lebih besar. Selama Anda bisa memasukkan daging panggang ke mana Anda akan memasaknya (yaitu memanggang panci, panggangan, perokok), Anda bisa menjadi sebesar yang Anda inginkan. Lebih kecil mungkin terlihat lebih mudah, tetapi sebenarnya tidak. Kami tidak merekomendasikan daging iga panggang di bawah tiga tulang.
Usia
Daging sapi yang sudah tua adalah sesuatu yang hilang. Sebagian besar pasar ingin persediaan mereka bergerak cepat, dan ada beberapa risiko yang terlibat dengan daging yang menua. Jika Anda memiliki tukang daging yang menua daging maka itu pasti sepadan dengan biayanya. Jika Anda sangat berani dan rela mempertaruhkan segalanya, maka Anda bisa melanjutkan dan melakukannya sendiri. Daging yang sudah tua memekatkan rasa dan meningkatkan kelembutan. Itu juga memakan waktu hingga tiga minggu. Karena daging terkena pertumbuhan bakteri, selalu ada kemungkinan Anda akan berakhir dengan mutan beracun di lemari es, tetapi jika Anda sudah mencoba daging sapi yang sudah tua Anda tidak akan pernah puas dengan daging yang sudah tidak ada lagi.
Beristirahat
Ini adalah rahasia terbesar untuk tulang rusuk utama yang sempurna. Faktanya, ini adalah rahasia untuk sebagian besar potongan daging. Ketika daging panggang hampir berada pada suhu yang sempurna (seperti yang termometer daging tepercaya Anda katakan), saatnya untuk beristirahat. Angkat daging panggang dari api, tutup, dan diamkan selama 15 menit. Ini memungkinkan daging untuk rileks dan lunak. Saat daging rileks, jus mengalir kembali melalui daging untuk meningkatkan rasanya. Kita tidak bisa cukup menekankan hal ini. Keluarkan daging panggang dari oven, letakkan di papan ukiran, tutup, dan atur pengatur waktunya. Lima belas menit tanpa luka, pengintipan, atau dorongan. Ini akan memberi Anda daging panggang yang enak, jadi bersabarlah.
