Pedro Rebelo
- Total: 4 jam 5 menit
- Persiapan: 3 jam 30 menit
- Masak: 35 menit
- Hasil: 2 roti (20 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 194 | Kalori |
| 4g | Lemak |
| 35g | Karbohidrat |
| 4g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 2 roti (20 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 194 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 4g | 6% |
| Lemak jenuh 1g | 5% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodium 748mg | 33% |
| Total Karbohidrat 35g | 13% |
| Serat Makanan 4g | 13% |
| Protein 4g | |
| Kalsium 57mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Broa adalah salah satu jenis roti Portugis yang paling enak. Bagian luar roti itu gelap dan berkerak, latihan yang nyata untuk giginya. Bagian dalam, bagaimanapun, kenyal dan lembab, tetapi tidak sedikit lapang, seperti roti. Tepung jagung, dicampur dengan tepung gandum biasa, membuatnya padat. Anda merasa seperti memakan seluruh makanan dalam satu irisan!
Pendapat tentang cara terbaik untuk membuat Broa tampak banyak dan beragam. Beberapa resep menggunakan metode spons; beberapa menyarankan tepung jagung di atas tepung jagung. Beberapa menggunakan susu dan hanya air. Menurut satu sumber, orang-orang Azorean membuat versi panggilan roti ini Påo de Milho menggunakan tepung jagung putih.
Cara tradisional untuk memanggang roti ini, tentu saja, dalam oven batu bata atau batu yang diisi dengan uap. Ini menciptakan lapisan luar yang keras dan interior yang lembab. Resep di bawah ini diadaptasi dari resep masakan Portugis Ana Patuleia Ortins dan dapat dipanggang dalam oven rumah biasa. Jika Anda tertarik untuk mencoba meniru efek oven batu bata, Anda bisa mencoba memanggang roti di atas batu pizza atau menggunakan metode Jean Anderson, yang ia bagikan dalam bukunya, The Food of Portugal .
Bahan
- 1 sendok makan ragi kering
- 1/4 gelas air hangat (antara 90 dan 112 derajat F)
- 1/2 sendok makan tepung serbaguna
- 1 pon tepung jagung (ditumbuk halus)
- 3 hingga 3 1/4 gelas air (mendidih dan dibagi)
- Sedikit garam 1 sendok makan
- 1 pon tepung serbaguna
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Siapkan spons: larutkan ragi dalam air hangat dan sisihkan selama 10 menit. Campur tepung ½ sendok makan, tutup, dan sisihkan selama 1 jam.
Tempatkan tepung jagung dalam mangkuk besar. Larutkan garam dalam 2 ½ gelas air mendidih. Tuangkan air asin di atas tepung jagung dan, aduk cepat, campur hingga merata; pastikan semua tepung basah. Seharusnya terlihat seperti kentang tumbuk kental. Sisihkan hingga cukup dingin untuk dipegang, sekitar 15 atau 20 menit.
Ketika tepung jagung telah mendingin, secara bertahap campur dalam tepung serbaguna, spons ragi, dan ¼ cangkir tambahan air yang tersisa, yang seharusnya hanya hangat pada saat ini. Campur sampai adonan menyatu. Jika adonan tampak agak kering, campur lebih banyak air yang tersisa untuk membuat adonan lebih lentur. Gunakan sesedikit mungkin air. Uleni adonan dalam mangkuk selama sekitar 10 menit. Itu akan terasa lengket. Bersihkan adonan dengan tepung dan tutup dengan lap bersih. Sisihkan di tempat yang hangat dan bebas dari angin untuk naik hingga dua kali lipat, sekitar 2 ½ jam.
Memanaskan lebih dulu oven ke 500 F.
Ketika adonan telah dua kali lipat, jangan meninju. Membagi menjadi 2 bagian dengan hati-hati, tanpa mengempiskan adonan.
Aduk-aduk air dalam mangkuk lain, tuangkan, dan taburkan tepung ke dalam mangkuk untuk menempel di sisi. Tempatkan satu potong adonan dalam mangkuk dan gulung untuk membentuknya menjadi bola kasar. Balikkan mangkuk di atas loyang kue bundar atau piring pai logam. Ulangi dengan potongan lainnya.
Letakkan wajan di tengah rak oven dan panggang selama 35 hingga 45 menit. Bagian bawah akan terdengar hampa saat diketuk dan bagian luar roti berwarna coklat keemasan. Biarkan dingin selama 20 menit sebelum memotong.
Tag Resep:
- roti
- Orang Spanyol
- makan malam keluarga
- roti
