David Bishop Inc./Stockbyte/Getty Images
Buah persik kering adalah camilan lezat, portabel, dan sehat. Ingatlah bahwa semakin beraroma buah persik segar yang Anda mulai, semakin lezat versi dehidrasi.
Pucat dan Kupas Persik
Didihkan air dalam panci besar. Potong X kecil di bagian bawah setiap persik menggunakan ujung pisau pengupas.
Masukkan buah persik ke dalam air mendidih selama 1 menit. Angkat dari air dengan sendok berlubang dan pindahkan ke mangkuk besar. Biarkan dingin sampai nyaman digunakan.
Pemucatan singkat harus membuatnya mudah untuk mengelupas kulit persik dengan tangan, tetapi gunakan pisau jika Anda mengenai bagian yang membandel. Buat kompos atau buang kulitnya. Masukkan buah persik ke dalam mangkuk besar berisi air asam.
Anda bisa membuat air yang diasamkan dengan menambahkan 1 1/2 sendok makan cuka ke dalam satu liter air. Langkah air yang mengandung asam meminimalkan perubahan warna pada buah persik kering Anda, meskipun perlu diingat bahwa mereka tidak akan memiliki warna yang cukup cerah seperti buah kering komersial.
Iris Persik
Kuras Persik
Setelah semua buah persik dikupas, diadu dan diiris, tiriskan dengan saringan.
Atur Irisan Persik pada Baki Dehidrator
Atur buah persik pada baki dehidrator sehingga ada setidaknya setengah inci ruang di antara irisan.
Keringkan Persik
Atur suhu dehidrator ke 135 F / 57 C. Dibutuhkan waktu 20 - 36 jam untuk mengeringkan buah persik sepenuhnya tergantung pada seberapa tebal Anda mengirisnya. Potongan-potongan harus terasa benar-benar kering saat disentuh, meskipun mungkin kasar dan agak lentur.
Dinginkan Buah Kering
Anda tidak akan sepenuhnya yakin jika buah persik mengalami dehidrasi sepenuhnya hingga mendingin. Matikan dehydrator dan buka. Biarkan buah persik dingin selama 20 hingga 30 menit.
Setelah periode pendinginan, hancurkan salah satu potongan buah menjadi dua. Seharusnya tidak ada kelembaban terlihat di sepanjang permukaan istirahat.
Kondisi Persik Kering
Bahkan setelah buah persik mengalami dehidrasi dengan benar, mungkin masih ada sisa kelembaban dalam buah yang tidak bisa Anda rasakan. Ini seharusnya tidak cukup untuk mencegah buah agar tidak diawetkan dengan aman dan bebas jamur, tetapi Anda akan memiliki produk yang lebih enak dan lebih baik jika Anda melakukan apa yang disebut "mengkondisikan" buah kering.
Masukkan potongan buah kering dan dingin ke dalam stoples kaca, hanya mengisi botol sekitar 2/3 penuh. Tutupi stoples. Kocok guci beberapa kali sehari selama satu minggu. Ini mendistribusikan kembali potongan buah serta kelembaban yang mungkin masih ada. Jika ada kondensasi muncul di sisi stoples, buah Anda belum cukup kering, dan perlu kembali ke dehidrator selama beberapa jam.
Setelah buah persik kering dikondisikan, simpan di dalam wadah kedap udara jauh dari cahaya atau panas langsung. Tidak apa-apa untuk mengisi stoples sepenuhnya pada titik ini: 2/3 penuh hanya untuk fase pengkondisian ketika Anda harus bisa mengguncang potongan-potongan di sekitar.
