Panduan untuk memasak kerang

Pilih Kerang Segar

Kerang Kukus. Foto © Stuart Minzey / Getty Images

Apakah Anda ingin mengukus, memanggang, atau memanggang kerang, kerang-kerangan ini sangat pemaaf dan dapat dibuat menjadi berbagai persiapan. Tidak masalah bagaimana Anda memilih untuk memasaknya, mulailah dengan kerang yang segar dan bersih tanpa cela.

Sebagian besar kerang yang dijual di AS adalah pertanian dan datang ke pasar dengan cukup bersih, tetapi merupakan praktik yang baik untuk memberi mereka pembilasan yang baik dalam air dingin dan penggosok ringan jika terlihat kasar, serta mengeluarkan "janggut" apa pun. mungkin mereka punya. Tetapi secara umum, kerang segar ditutup atau ditutup ketika Anda mengetuknya; buang kerang yang terbuka. Kerang segar harus berbau seperti laut dan tidak seperti ikan, jadi apapun yang kurang dari semilir angin dan air asin tidak boleh dikonsumsi.

Kukus Kerang

Kerang Dikukus Dengan Chili & Bawang Putih. Foto © Molly Watson

Metode pertama dan paling umum digunakan untuk memasak kerang adalah mengukus. Beberapa koki hanya menuangkan sebotol anggur putih dan beberapa pon kerang ke dalam panci dan menyebutnya sehari. Meskipun mudah dan tidak merepotkan, metode ini dapat ditingkatkan dengan beberapa aroma dan bumbu. Coba kerang kukus dalam anggur putih atau kerang kukus dengan bawang putih dan cabai.

Pan-Roast the Remis

© 2011 Jessica Walker, dilisensikan ke About.com

Kerang pan-roasting adalah metode memasak yang cepat dan mudah. Tempatkan kerang dalam besi cor panas atau wajan tebal, lalu masak sampai terbuka; panas tinggi, kering memusatkan rasa kerang dengan cara yang paling menyenangkan. Bumbui dengan lada hitam atau peterseli cincang, atau sajikan polos dengan irisan lemon sebagai hiasan. Coba Pan-Roasted Mussels untuk makan cepat dan mengisi.

Panggang Kerang

Kerang Panggang. Foto © Molly Watson

Tempatkan kerang di atas panggangan yang sangat panas dan tarik keluar begitu cangkangnya terbuka. Piring dalam mangkuk besar, taburi dengan garam dan lada Kosher, dan sajikan dengan potongan lemon. Lihat resep Kerang Bakar ini untuk detailnya dan cobalah saus Herb Seafood ini sebagai sisinya.

Buatlah Chowder

Chowder Kerang. Foto © Molly Watson

Untuk tambahan krim favorit favorit Anda, Shellfish Chowder yang lezat dapat dibuat dengan kombinasi shellfish atau diubah menjadi chowder kerang hanya dengan menggunakan kerang. Ini adalah resep chowder yang sangat sederhana, jika luar biasa kaya, yang bekerja sangat baik sebagai hidangan pertama yang kecil untuk makan malam yang lebih besar. Untuk mengubahnya menjadi makanan sendiri, tambahkan beberapa kentang yang sudah dikupas dan cincang ke dalam campuran. Sajikan dengan roti kering segar.

Sajikan Kerang Dingin

Kerang Dengan Salsa Tomat Jagung. Foto © Molly Watson

Kerang dingin tidak biasa di AS, tapi itu cara yang sangat enak untuk menikmatinya dan metode menyajikan kerang yang memungkinkan koki menyiapkannya terlebih dahulu. Cukup kukus kerang, biarkan dingin, dan beri saus dingin.

Pilihan sederhana bawang merah, cuka, dan rempah segar seperti peterseli dan thyme adalah pilihan klasik. Salsa tomat dan jagung menambah rasa pedas. Mereka sangat lezat selama kerang dimasak, didinginkan, dan disajikan pada hari yang sama.

Meskipun tidak standar, tetapi aman, kerang dapat disajikan mentah pada kulit setengah seperti tiram. Kerang mentah mendapat manfaat dari setetes saus yang sangat beraroma, vinaigrettes berbasis jeruk, rempah-rempah seperti peterseli, daun ketumbar, dan adas, atau minyak zaitun extra virgin.

Frites Moules terkenal

Moules Frites. Foto © P. Eoche / Gambar Getty

Moules Frites — kerang buatan dengan kentang goreng — adalah favorit Belgia, dan juga disukai di seluruh Prancis. Sepotong roti segar dan berkerak adalah iringan yang sama baiknya karena potongan itu dapat digunakan untuk menambah cairan mengepul yang sangat gurih dan lezat.

Karena kentang goreng terbaik digoreng dua kali, satu kali untuk memasaknya dan satu kali untuk garing, dan didinginkan di antaranya, kami sarankan untuk menggoreng kentang goreng pertama, memanaskan panci untuk kerang sambil mendinginkan kentang goreng, dan kemudian menggoreng kentang untuk kedua kalinya saat Anda memasak kerang, sehingga semua makanan pergi ke meja pada saat yang sama.