Foto Elaine Lemm
- Total: 3 jam 20 menit
- Persiapan: 20 menit
- Masak: 3 jam
- Hasil: 2 liter (8 porsi)
Saya sering ditanya mengapa ketika ada begitu banyak stok batu dan pengganti botol di pasar mengapa saya membuat stok ayam. Bagi saya, itu seperti memiliki pilihan lukisan indah yang tergantung di dinding, sesuatu yang telah dikerjakan dan berisi kedalaman dan kepribadian atau menggantung cetakan reproduksi. Mereka berdua objek untuk dilihat tetapi tidak dapat disangkal hal yang nyata. Stok ini lebih nikmat daripada kaldu ayam sederhana sehingga akan menambah kedalaman sup atau sup Anda.
Bahan
- 5 sendok makan minyak sayur
- 2 hingga 3 bangkai ayam (dipecah-pecah)
- 1/2 gelas anggur merah (atau segelas brendi atau Cognac)
- 1 wortel (dikupas dan dipotong kasar)
- 1 tangkai seledri (cincang)
- 1/2 daun bawang (dibersihkan dan iris kasar)
- 1 bawang (dengan kulit menyala, dibelah dua)
- 2 siung bawang putih (dikupas)
- 12 merica hitam
- 1 karangan bunga garni (lihat catatan di bawah)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Resep ini juga menjadi pengganti yang baik ketika resep membutuhkan stok daging sapi muda.
Kumpulkan bahan-bahannya.
Dalam panci besar atau wajan, panaskan minyak, tambahkan tulang dan cokelat, aduk terus. Lepaskan tulang dan tetap di satu sisi.
Tuang minyak berlebih, letakkan panci kembali ke api besar dan ketika merokok sedikit tambahkan anggur atau cognac dan kikis semua jus dan bit dari bagian bawah panci. Kurangi panasnya sedikit, tambahkan wortel cincang dan seledri dan aduk-aduk dalam jus selama beberapa menit. Tambahkan tulang ke sayuran dan tutup dengan air dingin.
Menghitamkan sisi potongan bawang dengan menahannya di atas api besar, ini akan menambah warna dan rasa pada kaldu. Ketika sisi yang dipotong benar-benar menghitam, tambahkan ke dalam panci dengan bawang putih, panci dengan bawang putih, garni karangan bunga, dan merica. Didihkan dan kurangi panasnya dan biarkan mendidih selama 2-3 jam dengan membaca sekilas untuk menghilangkan buih dan lemak. JANGAN BOIL karena ini akan membuat stok berminyak dan keruh dalam penampilan.
Setelah maksimal 3 jam, angkat dan panaskan dengan cepat. Jika mungkin biarkan semalam di tempat yang dingin dan hari berikutnya singkirkan lemak dari permukaan. Saring, didihkan kembali dan kurangi untuk memperkuat rasa atau kurangi dua pertiga jika beku. Dinginkan sisa persediaan, masukkan ke dalam wadah kecil dan bekukan.
Kiat
- Bekukan bangkai ayam sebagai dan ketika tersedia (setelah makan siang hari Minggu atau membuat sup ayam) dan membuat persediaan ketika Anda memiliki bangkai yang cukup untuk membuat panci besar stok. Buket garni adalah pilihan bumbu untuk membantu rasa cairan dari stok. Gunakan beberapa daun salam, beberapa tangkai peterseli dan setangkai kecil jika thyme. Ikat ini bersama-sama dengan tali atau bungkus dalam kotak muslin kecil.
Tag Resep:
- Wortel
- Inggris
- musim dingin
- bahan
