Gambar Hemant Mehta / Getty
Masakan India Selatan biasanya meliputi lima negara bagian selatan Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu, Telangana, dan Kerala. Baik pengaruh geografis dan budaya dari Selatan memiliki pengaruh pada masakan daerah. Seperti kebanyakan negara, ada perbedaan regional yang besar dan masakan masing-masing negara bagian dapat sangat bervariasi bahkan di dalam negara bagian tertentu. Biasanya ada hidangan vegetarian dan non-vegetarian untuk kelima negara bagian. Selain itu, semua daerah memiliki hidangan utama yang khas, makanan ringan, makanan ringan, makanan penutup, dan minuman yang terkenal di wilayahnya masing-masing.
India Selatan memiliki iklim panas dan lembab dan semua negara bagiannya adalah pesisir. Curah hujan melimpah dan begitu pula pasokan buah segar, sayuran, dan beras. Andhra Pradesh menghasilkan masakan Andhra yang berapi-api yang sebagian besar bervegetarian namun memiliki sejumlah besar makanan laut di wilayah pesisirnya. Tamilnadu memiliki masakan Chettinad, mungkin makanan paling ganas dari semua makanan India. Gaya ini juga sebagian besar vegetarian.
Dari Kerala datang masakan Malabari, dengan daftar hidangan makanan laut yang lezat. Hyderabad adalah rumah para Nizams (penguasa Hyderabad) dan makanan agung Nizami yang kaya dan beraroma dengan rasa mulai dari pedas hingga asam hingga manis. Makanan Hyderabadi penuh dengan kacang, buah-buahan kering dan rempah-rempah mahal yang eksotis seperti kunyit.
Gaya Makanan
Pada umumnya, masakan India Selatan mungkin merupakan makanan terpanas dari semua makanan India. Makanan dipusatkan di sekitar nasi atau hidangan berbahan dasar beras. Nasi dipadukan dengan Sambaar (hidangan lentil mirip sup yang dibumbui dengan bumbu dan cabai utuh) dan rasam (hidangan lentil mirip sup asam), sayuran kering dan kari, hidangan daging, dan sejumlah salam dan kelapa poppadums (pancake lentil renyah yang digoreng garing). Orang India Selatan adalah pecinta kopi yang luar biasa, yang biasanya merupakan jenis spesial yang dibuat dengan sawi putih.
Makanan Pokok
Tidak ada makanan India Selatan yang lengkap tanpa nasi dalam beberapa bentuk atau lainnya. Itu bisa berupa nasi rebus atau Idlis (kue kukus yang terbuat dari adonan nasi), dosas, atau uttapams (pancake yang terbuat dari adonan beras dan tepung lentil). Daal (lentil) juga merupakan bagian dari sebagian besar makanan.
Minyak Goreng Biasa
Karena mudah didapat, minyak kelapa paling umum digunakan untuk memasak dan menggoreng. Minyak nabati seperti bunga matahari dan kanola juga digunakan dan ghee dituangkan di atas nasi saat makan sehari-hari atau ke hidangan acara khusus.
Rempah dan Bahan Penting
Biasanya, makanan India Selatan akan menampilkan daun kari, mustard, asafetida, lada dan lada, asam, cabai, dan biji fenugreek. Huli pudi (juga dikenal sebagai bubuk sambar) juga digunakan untuk rempah-rempah dan hidangan rasa.
Hidangan Populer
Beberapa makanan terkenal dan dicintai termasuk kari ayam India Selatan, Kulambu (kari ikan India Selatan), Idlis, Renungan Sepekan, Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, dan Payasam.
