CCO Creative Commons
- Total: 105 menit
- Persiapan: 45 menit
- Masak: 60 menit
- Hasil: 1 croquembuche (12 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 482 | Kalori |
| 21g | Lemak |
| 66g | Karbohidrat |
| 9g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 1 croquembuche (12 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 482 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 21g | 27% |
| Lemak jenuh 11g | 57% |
| Kolesterol 190mg | 63% |
| Sodium 342mg | 15% |
| Total Karbohidrat 66g | 24% |
| Serat Makanan 1g | 5% |
| Protein 9g | |
| Kalsium 138mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Croquembouche adalah kata dalam bahasa Prancis untuk "crunch in the mouth" dan merupakan hidangan penutup klasik Prancis yang pernah digunakan sebagai kue pernikahan (bandingkan dengan kue pohon Eropa Timur). Seperti hidangan paling lezat, permen Perancis ini membuat jalan ke Eropa Timur dan dinikmati di sana juga.
Croquembouche dibuat dengan puff krim berisi puding yang dirangkai dalam bentuk piramida yang menempel bersama karamel. Karamel pintal digantungkan di sekitar puff tree untuk efek dramatis. Ini membuat hidangan penutup yang menakjubkan untuk acara khusus apa pun.
Ini tidak sesulit kelihatannya, terutama jika Anda menggunakan kerucut Styrofoam yang dilapisi foil untuk melekatkan puff krim. Hanya butuh sedikit waktu. Jika Anda mendinginkan ini, gula berputar akan mulai meleleh. Sebaiknya tambahkan sentuhan ini tepat sebelum disajikan atau tinggalkan sepenuhnya.
Buat krim kue terlebih dahulu sehingga memiliki kesempatan untuk mengatur saat Anda membuat isapan. Berikut adalah petunjuk langkah demi langkah tentang cara membuat Croquembouche.
Bahan
- Untuk Mengisi Krim Kue:
- 3 gelas susu
- 3/4 gelas gula
- 3 sendok makan tepung serbaguna
- 3 sendok makan tepung jagung
- 3/4 sendok teh garam
- 2 telur besar (suhu kamar, dipukuli)
- 1 sendok makan mentega (lunak)
- 2 sendok teh vanilla
- 1 cangkir krim kocok (dikocok hingga puncak yang kaku)
- Untuk Krim Puff Dough (Pâte à Choux):
- 6 ons mentega
- 1 1/2 gelas air (mendidih)
- 1 1/2 cangkir tepung serbaguna
- 1/2 sendok teh garam
- 6 telur besar (suhu kamar)
- Untuk Karamel:
- 1 1/2 gelas gula
- 1/2 cangkir sirup jagung ringan
- 2/3 gelas air
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Catatan: walaupun ada beberapa langkah untuk resep ini, croquembouche ini dipecah menjadi beberapa kategori yang bisa diterapkan untuk membantu Anda merencanakan persiapan dan pembuatan kue yang lebih baik.
Buat Pastry Cream Filling
Lepuh susu dalam panci sedang. Dalam mangkuk kecil, aduk bersama gula, tepung, tepung jagung, dan garam. Secara bertahap aduk menjadi susu melepuh dan kurangi panas menjadi sedang-rendah.
Tambahkan telur dan masak sampai kental, aduk terus. Angkat dari api, dan campur mentega dan vanila. Tempatkan bungkus plastik di permukaan krim sehingga kulit tidak terbentuk dan dingin sampai dingin. Buat puff krim saat mengisi dingin. Krim kocok akan ditambahkan setelah dinginkan krim pastry.
Buat Adonan Puff Krim
Dalam panci sedang, cairkan 6 ons mentega dalam air mendidih. Tambahkan tepung dan garam. Masak, aduk terus dengan sendok kayu sampai membentuk bola yang tidak akan terpisah. Angkat dari api.
Pindahkan ke mangkuk atau stand mixer. Tambahkan 6 telur, satu per satu, kocok setelah masing-masing. Rekatkan akan terpisah saat Anda menambahkan setiap telur, tetapi dengan pemukulan terus-menerus akan menjadi lancar.
Panggang Krim Puff
Panaskan oven sampai 400 F. Untuk membentuk puff krim, gunakan ujung dan pipa kecil, adonan kecil dengan ukuran sama 2 cm terpisah di atas loyang perkamen. Jika bola adonan pipa memiliki puncak, gunakan sikat kue yang dicelupkan ke dalam putih telur kecil untuk menepuknya dengan halus.
Panggang 35 hingga 40 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan. Biarkan benar-benar dingin.
Isi Puff dan Buat Cone Base
Hapus krim kue dari lemari es dan kocok dengan mixer sampai halus. Lipat krim kocok.
Isi kantong pipa yang dilengkapi dengan tip tip nozzle tipis dengan krim dan masukkan ujungnya ke sisi setiap kulit engah krim yang didinginkan dan isi dengan krim kue.
Tutupi kerucut Styrofoam ukuran sedang dengan aluminium foil dan letakkan di atas lingkaran kue yang telah ditutup dengan aluminium foil dan sisihkan.
Buat karamel
Tempatkan 1 1/2 gelas gula, sirup jagung dan 2/3 gelas air dalam panci kecil dan aduk untuk mencampur bahan-bahan.
Letakkan di atas api besar dan masak sampai sirup menyala kuning muda. JANGAN GAGAL selama waktu ini, tetapi cuci sisi wajan dengan sikat kue yang dicelupkan ke dalam air panas setiap 2 menit.
Karamel akan matang selama 7 hingga 9 menit. Perhatikan baik-baik pada bagian akhir karena gula dapat terbakar dengan mudah.
Pasang Croquembouche
Saat karamel berwarna kuning muda, angkat dari api dan tunggu gelembungnya menghilang (sekitar 3 hingga 4 menit).
Mulai dari dasar kerucut yang dilapisi kertas aluminium, celupkan ujung rata dari kepulan krim yang diisi dengan cepat ke dalam karamel panas (hati-hati jangan sampai membakar jari-jari Anda) dan oleskan ke bagian bawah kerucut. Ulangi sampai seluruh kerucut tertutup.
Buat Karamel Berputar-Gula Opsional
Jika karamel terlalu dingin, dapat dihangatkan kembali dengan hati-hati dengan api kecil.
Dengan menggunakan garpu, atau pintal alat gula (atau pengocok dengan ujung terpotong dan cabang-cabangnya menyebar terpisah), celupkan ke karamel dan bergerak maju dan mundur di atas wajan yang dilapisi perkamen untuk membentuk benang panjang dan tipis.
Sebelum karamel memiliki kesempatan untuk mendingin, angkatlah untuk menggantungkannya di sekitar croquembouche. Lanjutkan untuk menggantungkan karamel sebanyak yang Anda inginkan.
Tag Resep:
- kue-kue
- pencuci mulut
- eropa timur
- hari Natal
