Roti putih Maroko (khobz).
Christine Benlafquih
- Total: 40 menit
- Persiapan: 20 menit
- Masak: 20 menit
- Waktu terbit: 75 menit
- Hasil: 2 roti (8 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 87 | Kalori |
| 5g | Lemak |
| 9g | Karbohidrat |
| 1g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 2 roti (8 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 87 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 5g | 7% |
| Lemak jenuh 1g | 3% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodium 759mg | 33% |
| Total Karbohidrat 9g | 3% |
| Serat Makanan 1g | 4% |
| Protein 1g | |
| Kalsium 28mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Resep ini untuk roti putih dasar Maroko, sering disebut sebagai kekuatan , kata Perancis yang sama yang digunakan oleh banyak orang Maroko untuk tepung putih yang kuat. Ini juga disebut khobz (atau kessra atau aghroum) dan ditandai oleh bentuk bulat, datar dan tekstur yang sedikit kasar.
Di luar Maroko, Anda dapat menggunakan tepung serba guna, tetapi lebih baik menggunakan tepung roti atau tepung gluten tinggi di Amerika, karena mereka akan memberikan hasil terbaik. Variasikan resep ini dengan menggantikan tepung lainnya dengan sebagian putih, atau coba resep roti gandum Maroko ini.
Khobz digunakan terutama untuk mengambil tagine dan makanan lain, tetapi juga sangat baik untuk roti sandwich. Roti yang lebih kecil dapat dipotong menjadi dua dan kemudian diisi; roti yang lebih besar dapat dipotong menjadi irisan yang kemudian dapat dibuka dan diisi dengan lembut.
Bahan
- 4 cangkir tepung (gluten tinggi atau tepung roti lebih disukai)
- 2 sendok teh garam
- 2 sendok teh gula
- 1 sendok makan ragi (aktif kering)
- 2 sendok makan minyak sayur
- 1 1/4 gelas air hangat
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Siapkan dua loyang dengan sedikit meminyaki mereka atau dengan membersihkan panci dengan sedikit tepung jagung atau semolina.
Campur tepung, garam, dan gula dalam mangkuk besar. Buat sumur besar di tengah campuran tepung dan tambahkan ragi.
Tambahkan minyak dan air ke dalam sumur, aduk dengan jari Anda untuk melarutkan ragi terlebih dahulu, dan kemudian aduk seluruh isi mangkuk untuk memasukkan air ke dalam tepung.
Balikkan adonan ke permukaan tepung dan mulailah menguleni adonan, atau gunakan mixer dudukan yang dilengkapi dengan pengait adonan. Jika perlu, tambahkan tepung atau air dalam jumlah yang sangat sedikit untuk membuat adonan lunak dan lentur, tetapi tidak lengket. Lanjutkan menguleni selama 10 menit dengan tangan (atau 5 menit dengan mesin), atau sampai adonan menjadi sangat halus dan elastis.
Bagilah adonan menjadi dua dan bentuk setiap bagian menjadi gundukan melingkar yang halus. (Jika suka, Anda dapat membagi adonan menjadi empat hingga enam roti yang lebih kecil sebagai gantinya.) Tempatkan adonan di atas wajan yang sudah disiapkan, tutup dengan handuk dan biarkan istirahat selama 10 hingga 15 menit.
Setelah adonan beristirahat, gunakan telapak tangan Anda untuk meratakan adonan menjadi lingkaran setebal 1/4 inci. Tutupi dengan handuk dan biarkan mengembang sekitar 1 jam (lebih lama di ruangan yang dingin), atau sampai adonan muncul kembali ketika ditekan dengan jari.
Panaskan oven hingga 435 F / 225 C.
Buat lubang uap dengan mencetak bagian atas roti dengan pisau yang sangat tajam atau dengan menusuk adonan dengan garpu di beberapa tempat. Panggang roti selama sekitar 20 menit — putar wajan sekitar setengah dari wajan pemanggang — atau sampai roti berwarna indah dan terdengar hampa saat diketuk. Pindahkan roti ke rak atau keranjang berlapis handuk agar dingin.
Tip
- Roti sisa paling baik beku jika tidak akan dikonsumsi pada hari yang sama.
Lebih Lanjut Tentang Khobz
Meskipun sering disebut sebagai roti pipih, roti Maroko yang dibuat dari roti sering kali lebih dari satu inci tebalnya, membuatnya lebih seperti roti bundar bentuk bebas daripada apa yang oleh banyak orang dianggap "datar." Semakin besar roti, tentu saja, semakin rata khobz akan muncul, tetapi masih jauh dari roti tipis beragi yang lebih tipis seperti naan , pita, dan injera .
Terlepas dari ketebalannya, bentuk cakram khobz memungkinkan banyak kerak, yang ideal untuk mencelupkan dan meraup tagine, salad, dan hidangan Maroko lainnya. Kerak sangat disukai, pada kenyataannya, bahwa banyak orang Maroko akan menghapus dan membuang interior lembut dari roti yang lebih tebal.
Tag Resep:
- roti
- roti moroccan
- Maroko
- kembali ke sekolah
