Karin Engelbrecht
- Total: 45 menit
- Persiapan: 15 menit
- Masak: 30 menit
- Hasil: Melayani 4
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 592 | Kalori |
| 52g | Lemak |
| 17g | Karbohidrat |
| 18g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: Melayani 4 | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 592 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 52g | 67% |
| Lemak jenuh 31g | 154% |
| Kolesterol 335mg | 112% |
| Sodium 834mg | 36% |
| Total Karbohidrat 17g | 6% |
| Serat Makanan 9g | 31% |
| Protein 18g | |
| Kalsium 150mg | 12% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Asparagus pernah dipandang rendah sebagai makanan petani - perhatikan cara sederhana itu dilukis pada tahun 1697 oleh Adriaen Coorte dalam bukunya "Still Life with Asparagus" - tetapi orang Belanda sekarang menganggap asparagus putih sebagai "emas putih, " yang pantas dengan saus kaya. untuk jubah masing-masing. Saus Hollandaise, tentu saja, adalah satu dari lima "saus ibu" dari masakan Prancis klasik, tetapi beberapa sejarawan sekarang percaya bahwa itu sebenarnya diciptakan di Belanda dan kemudian dibawa kembali ke Prancis dengan mengembalikan Huguenot, oleh karena itu namanya.
Sebuah resep untuk saus Hollandaise muncul dalam buku masak Belanda oleh Carel Baten, yang berasal dari tahun 1593, sedangkan resep Prancis yang paling awal diterbitkan oleh La Varenne pada tahun 1651. Selain warisan, kami pikir ini hanyalah cara terbaik untuk menikmati sayur pegas halus ini.
Bahan
- 8 hingga 10 tombak asparagus per orang
- 1 sendok teh garam
- 4 telur utuh
- 4 kuning telur
- 8 iris ham rebus
- 4 sendok makan anggur putih kering berkualitas baik (misalnya Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 cangkir / 100 gram mentega
- Sejumput pala
- 1/2 sendok teh jus lemon
- Sedikit garam
- Sedikit lada putih
- 2 sendok makan peterseli daun rata (dicincang halus)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Rendam asparagus dalam air dingin segera setelah Anda membawanya pulang.
Bilas dan kupas dengan pengupas kentang, mulai dari tepat di bawah kepala dan turun ke bawah. Potong sekitar 1/2 inci dari potongan kayu dari ujungnya.
Tempatkan asparagus dan garam dalam panci sup besar atau pot asparagus khusus. Tutup dengan air dingin dan didihkan. Marah sedikit panas dan biarkan mendidih selama sekitar 10 menit. Lepaskan panas dan biarkan asparagus dalam air panas selama 15 hingga 20 menit, atau sampai lunak.
Sementara itu, rebus seluruh telur.
Setelah direbus, cincang halus. Iris ham dengan tipis.
Untuk saus Hollandaise, kocok kuning telur dan anggur hingga ringan dan berbusa. Tempatkan sisa anggur kembali di lemari es hingga dingin.
Tuang campuran telur-anggur ke dalam panci dan hangatkan di atas api kecil di atas kompor, kocok terus hingga saus mengental.
Dalam panci lain, cairkan mentega.
Angkat dari api dan tambahkan mentega cair ke dalam tetesan tipis, sambil terus mengocok.
Tambahkan pala, jus lemon, garam dan lada putih. Kocok lagi, dan sisihkan.
Tiriskan asparagus yang sudah matang. Hati-hati jangan sampai merusak kepala tender.
Susun di atas piring saji dengan tombak asparagus menghadap ke arah yang sama. Taburi saus Hollandaise, ham cincang, dan telur rebus. Taburi dengan peterseli, dan sajikan dengan sisa anggur dingin.
Kiat
- Cari sekitar 3 ½ pon asparagus untuk empat orang. Jika Anda tidak dapat langsung menggunakan asparagus, cukup bungkus dengan handuk teh lembab dan simpan di laci sayuran di kulkas Anda. Terburu-buru? Gunakan mentega cair bukan Hollandaise. Ini juga rencana cadangan yang bagus jika Hollandaise Anda rusak. Saus Hollandaise terkenal dengan sausnya, dan jika Anda lebih suka tidak mengambil risiko, kami sarankan menggunakan double boiler. Cukup letakkan mangkuk Anda di atas panci berisi air mendidih yang lembut dan lanjutkan seperti yang diarahkan di atas. Namun, panas yang lembut dan pengocok yang antusias biasanya akan berhasil, namun. Sparagus Hollandaise juga dapat disajikan sebagai hidangan pembuka dengan hanya mengurangi ukuran porsi.
Tag Resep:
- Asparagus
- asparagus dengan hollandaise
- brunch
- Amerika
