The Spruce / Liv Wan
Ketika kebanyakan orang berpikir tentang makanan yang dikukus, mereka biasanya memikirkan hidangan yang membosankan dan hambar yang Anda makan dalam diet. Tetapi Anda mungkin terkejut mengetahui bahwa mengukus adalah salah satu dari tiga teknik memasak utama yang digunakan dalam masakan Cina. Makanan dan resep yang dikukus dengan benar dalam masakan Cina benar-benar lezat dan penuh rasa, serta rendah lemak.
Hidangan Cina yang dikukus berkisar dari makanan pembuka dan dim sum hingga hidangan utama dan makanan penutup. Karena mengukus adalah teknik yang agak sederhana, resep ini baik untuk dicoba di rumah. Untuk membuat hidangan ini, Anda bisa menggunakan pengukus makanan, penanak nasi, atau pengukus bambu.
Makanan Pembuka dan Dim Sum
Banyak makanan pembuka yang kami suka pesan di restoran Cina favorit kami sebenarnya dikukus. Bakso mutiara, misalnya, adalah jamuan makan dan pesta Cina klasik; campuran daging, jamur, udang kering, dan perasa dibentuk menjadi bola, dilapisi beras ketan, dan kemudian dikukus. Selada air segar membantu menjaga agar bakso yang dibumbui tetap lembab selama mengukus di ngao yuk; Dimasukkannya kulit jeruk kering (sering tangerine) memberikan rasa spesial dim sum ini.
Dalam ayam kukus Kanton, jamur shiitake kering Cina menambah rasa bersahaja pada hidangan ayam kukus yang mudah dibuat ini. Ayam direndam dalam campuran kecap, anggur beras, minyak wijen, dan cairan perendaman jamur kering yang disimpan lalu dikukus bersama jamur. Lo Mai Gai (Lotus Leaf Wraps: 珍珠雞) adalah hidangan dim sum populer yang dibuat dengan mengukus daun teratai yang diisi dengan nasi ketan, sosis Cina, dan sayuran lainnya.
Hidangan yang sangat populer di restoran dim sum adalah Char Siu Bao (roti babi kukus Cina); kantong halus ini diisi dengan daging babi panggang dan dikukus sampai lunak. Hua Juan 花捲, atau roti gulung, adalah variasi roti kukus yang sangat populer di wilayah utara Cina. Berbentuk seperti bunga Cina yang lembut, roti ini dikukus dan kemudian disajikan bersama hidangan Cina favorit Anda, atau dinikmati di pagi hari sebagai sarapan gulung.
Pangsit juga merupakan makanan pembuka kukus favorit. Kue pangsit Har gow (蝦 餃) adalah pangsit udang lezat yang disajikan di dim sum Cina dengan bungkus transparan. Trik utama untuk membuat Har Gow adalah menangani adonan, yang sangat lengket dan mudah pecah. Melapisi area kerja dan peralatan dengan minyak sayur membantu. Kue pangsit Shu mai sedikit lebih mudah dibuat karena Anda tidak harus menyertakan pangsit; open-top mengungkapkan isian yang bisa berupa daging babi dan udang atau udang dan kerang.
Makanan Utama dan Lauk
Kita mungkin tidak berpikir untuk mengukus ketika kita melihat banyak hidangan utama yang lezat di menu restoran Cina, tetapi sebenarnya ada beberapa resep untuk dipilih. Fen jen ro adalah hidangan rasa Cina klasik yang diterjemahkan menjadi perut babi kukus dalam bubuk beras dengan ubi jalar. Anda hanya perlu merencanakan terlebih dahulu karena hidangan ini membutuhkan waktu 2 hingga 3 jam untuk membuatnya. Gula merah menyeimbangkan rasa getah lemon dengan ayam lemon Cina yang dikukus, hidangan yang sangat populer. Ayam tanpa tulang direndam dan dikukus dalam campuran jus lemon, sherry, saus tiram, kecap, dan gula merah.
Babi kukus dengan custard telur adalah campuran daging babi tanah termasuk kecap, minyak wijen, daun ketumbar, dan jahe yang diratakan ke bagian bawah pengukus dan kemudian ditutup dengan telur kocok dan kaldu ayam; kombinasi dikukus sampai matang dan siap. Resep yang sedikit lebih rumit adalah telur kukus dengan makanan laut, yang menyatukan udang, cumi-cumi, jamur, dan edamame dalam campuran telur yang halus, semua dibumbui dengan saus yang lezat.
Makanan Penutup dan Resep Meriah
Makanan Cina diakhiri dengan sesuatu yang manis, tetapi sementara makanan penutup Amerika bisa sangat dekaden dan dibuat untuk mengesankan, resep Cina biasanya lebih ringan, sering kali termasuk buah. Pisang dengan saus kelapa kayu manis adalah hidangan luar biasa dari pisang kukus yang ditutup dengan kombinasi santan, krim, dan kayu manis. Madu dan kurma Cina berdandan pir kukus membuat hidangan sederhana tapi enak. Salah satu makanan penutup Tahun Baru Cina paling populer dalam masakan Cina dan Taiwan adalah nian gao, yang dapat dibuat sebagai nian gao kacang merah manis atau nian gao gula merah. Nian gao terbuat dari beras ketan dan melambangkan tahun yang menguntungkan di masa depan.
