Lynn Livanos Athan
- Total: 2 jam 40 menit
- Persiapan: 20 menit
- Masak: 2 jam 20 menit
- Hasil: 8 porsi
Sup Mayiritsa Paskah, μαγειρίτσα dalam bahasa Yunani (diucapkan mah-yee-REET-sah), secara tradisional dimakan hanya setahun sekali untuk memecah puasa Masa Puasa Besar.
Makan Paskah utama (pada hari Minggu Paskah) biasanya menjadi kesempatan untuk menyembelih domba atau kambing, dan sup ini dirancang untuk menggunakan bagian sisa sehingga tidak ada yang sia-sia.
Sup ini disiapkan pada hari Sabtu Suci dan dimakan setelah kebaktian gereja tengah malam. Sup dimasak dengan api kecil untuk memasak sebelum berangkat ke gereja dan dimakan setelah kembali ke rumah.
Bahan
- Untuk sup:
- 2 pon domba atau jeroan anak (hati, jantung, paru-paru, dan organ lainnya)
- Usus dari 2 domba (atau anak-anak)
- Garam garam laut kasar (atau secukupnya)
- 4 sendok makan jus lemon (jus 2 lemon)
- 1/3 cangkir minyak zaitun
- 1 bawang (dicincang halus)
- 5 hingga 6 bawang hijau (dicincang halus)
- 2 hingga 3 sendok makan dill segar (cincang halus)
- Garam laut pegas (atau secukupnya)
- Potong lada hitam yang baru ditumbuk (atau secukupnya)
- 10 gelas air
- 2 kepala selada romaine (dicuci bersih dan dicincang halus)
- 2 sendok makan nasi gandum pendek (dibilas dengan baik)
- Untuk Avgolemono (Saus Telur-Lemon):
- 3 telur besar (terpisah, suhu kamar)
- 4 sendok makan jus lemon (jus 2 lemon)
- 1 sendok makan air
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Catatan: sementara ada beberapa langkah untuk resep ini, sup Paskah ini dipecah menjadi kategori yang bisa diterapkan untuk membantu Anda merencanakan persiapan dan memasak yang lebih baik.
Buat Sup
Cuci organ dan sisihkan untuk tiriskan. Potong usus memanjang dengan gunting dan bersihkan dengan air mengalir. Gosok dengan garam laut kasar dan jus lemon, lalu bersihkan kembali dengan air mengalir.
Didihkan panci besar air asin dan tambahkan organ. Rebus selama sekitar 3 menit, lalu tambahkan usus dan rebus selama 5 menit. Kuras dan potong kecil-kecil.
Panaskan minyak zaitun di atas api sedang dalam panci sup besar yang berat sebelah. Tumis bawang merah dan bawang hijau selama 2 hingga 3 menit. Tambahkan daging dan tumis sampai kecoklatan (beberapa menit).
Tambahkan adas, garam, merica, dan 10 gelas air. Didihkan, lalu kecilkan api hingga mendidih dan masak selama 1 jam 30 menit.
Tambahkan selada cincang ke dalam panci besar berisi air mendidih dan didihkan selama 5 menit. Transfer ke saringan untuk dikeringkan. Setelah sup mendidih perlahan selama 40 menit, aduk selada.
Aduk nasi 10 menit sebelum akhir waktu memasak. Angkat sup dari api.
Buat Saus Avgolemono
Kocok putih telur sampai berbusa. Terus kocok dan tambahkan kuning telur, jus lemon, 1 sendok makan air, dan beberapa sendok kaldu sup. Kuncinya adalah mengalahkan terus menerus agar telur tidak berebut.
Tambahkan campuran ke sup, aduk, dan tutup panci dengan handuk. Diamkan selama 10 menit sebelum disajikan.
Tag Resep:
- Sup
- makan malam
- Yunani
- Paskah
