Kredit: Flavia Morlachetti
- Total: 30 menit
- Persiapan: 30 menit
- Masak: 0 menit
- Waktu Sembuh (4 bulan atau lebih): 2, 880 jam
- Hasil: 11 lbs (176 1 ons porsi)
Finocchiona, salami Tuscan yang dibumbui dengan biji adas, diduga berutang asal-usulnya kepada seorang pencuri di sebuah pekan raya di dekat kota Prato, yang mencuri salami segar dan menyembunyikannya di stand adas liar.
Ketika dia kembali untuk itu, dia menemukan itu telah menyerap aroma tempat persembunyiannya dan menjadi sangat lezat.
Terlepas dari apakah cerita itu apokrif (mungkin), Finocchiona memang merupakan suguhan yang luar biasa. Ada dua jenis Finocchiona, yang pertama adalah Sbriciolona, yang merupakan gaya yang sangat segar, lembut, dan mudah pecah yang dapat disebarkan di atas roti dengan pisau mentega. Yang lainnya adalah Finocchiona tua yang sudah sembuh, yang jauh lebih kencang.
Bahan
- 9 pon / 4 kg daging babi (ramping, seperti bahu, pinggang, hiasan ham, atau potongan daging babi)
- 2, 2 pon / 1 kg lemak babi
- 1 bawang putih cengkeh besar
- 4, 5 ons / 125 gram garam laut halus (salami harus sekitar 2, 5% garam)
- 1 ons / 25 gram lada hitam (dibagi setengah dan 0, 5 ons, ditumbuk)
- 2 sendok teh biji adas liar kering (atau 1 sendok makan biji adas domestik kering)
- 1 cangkir anggur Chianti (berusia 4 hingga 5 tahun)
- Casing sosis alami, berdiameter 3 hingga 4 inci / 8 hingga 10 cm
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Potong daging dengan sangat halus, pertama daging tanpa lemak dan kemudian lemak, dan gabungkan mereka dalam mangkuk.
Pukul siung bawang putih dengan adonan halus dengan lesung dan alu dan gabungkan dengan garam, merica, adas, dan anggur.
Campurkan bumbu ke dalam daging dan aduk hingga tercampur rata, sampai mulai mendapatkan tingkat kohesi tertentu.
Ambil casing Anda dan isi, tamping daging ke bawah agar kantong udara tidak terbentuk.
Tekan isian ke bawah dari dalam dan tekan ke bawah dari luar untuk mendapatkan cukup selubung bebas di bagian atas untuk dapat mengikatnya tertutup rapat dengan tali yang kuat. Agar udara tidak terperangkap di lapisan tengah, tusuk casing secara seragam dengan alat berujung halus yang dikenal sebagai Pettinella (sisir kecil), dan terus tekan daging untuk memadatkannya sebanyak mungkin.
Pada titik ini, casing harus diikat erat. Menggunakan string yang sama yang digunakan untuk menutup ujung; ikat keduanya ke atas, ke bawah, dan di sekitar daging asap.
Untuk menyembuhkannya, letakkan Finocchino di tempat yang sejuk (65 F / 18 C). Sangat penting bahwa itu tidak menarik panas selama proses. Idealnya, letakkan di abu kayu dari bagian ruang bawah tanah yang terisolasi, jauh dari pipa air panas. Ini akan siap dalam waktu sekitar 4 bulan.
Tag Resep:
- Salami
- hidangan pembuka
- Italia
- memasak
