The Spruce / Katarina Zunic
- Total: 2 jam 15 menit
- Persiapan: 45 menit
- Masak: 90 menit
- Hasil: 40 cannoli
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 329 | Kalori |
| 10g | Lemak |
| 57g | Karbohidrat |
| 5g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 40 cannoli | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 329 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 10g | 13% |
| Lemak jenuh 5g | 25% |
| Kolesterol 41mg | 14% |
| Sodium 128mg | 6% |
| Total Karbohidrat 57g | 21% |
| Serat Makanan 2g | 7% |
| Protein 5g | |
| Kalsium 88mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Makanan penutup Italia yang dikenal sebagai cannoli hanya pernah dibuat selama Karnaval di Sisilia, khususnya di wilayah Palermo dan Messina. Tabung adonan goreng berwarna cokelat keemasan yang diisi dengan ricotta krim, buah manisan, dan isian cokelat ini telah berkembang begitu populer hingga sekarang dibuat sepanjang tahun, di seluruh Italia, dan di mana saja di dunia tempat orang Sisilia menetap. Nama, " cannolo , " berarti "tabung kecil." Singular adalah " cannolo " sedangkan jamak adalah " cannoli " untuk dua atau lebih.
Cannoli di Sisilia menantang untuk ditiru; resep asli memerlukan ricotta-milk segar domba-titik asap, yang bisa sulit, jika bukan tidak mungkin, untuk ditemukan di luar Sisilia. Jika Anda tidak dapat menemukan ricotta segar yang benar-benar berkualitas tinggi (cari ricotta yang sangat sedikit dan tanpa bahan penstabil tambahan), Anda dapat membuat ricotta Anda sendiri, dan hasilnya akan jauh lebih baik daripada jika Anda menggunakan ricotta yang dibeli di toko. keju. Anda akan membutuhkan bentuk connolo (atau sesuatu yang setara) untuk membentuk cangkang.
Bahan
- Untuk Kerang:
- 4 1/3 gelas / 500 gram tepung serbaguna
- Sedikit garam halus
- 1/4 cangkir / 60 gram mentega tawar (atau lemak babi atau sayur, potong-potong)
- 5 sendok makan / 60 gram gula pasir
- 1 sendok teh bubuk kakao tanpa pemanis
- 1 sendok teh kopi bubuk espresso
- Opsional: 1 sendok teh bubuk kayu manis
- 2 butir telur sedang (dikocok ringan)
- 1 sendok makan ditambah 2 sendok teh Marsala kering (atau anggur putih kering atau brendi)
- 1 sendok makan ditambah 2 sendok teh cuka anggur putih
- Lemak babi untuk menggoreng (atau minyak netral dengan titik asap tinggi, seperti minyak kacang)
- 2 putih telur (dipukul ringan, untuk menyikat kulitnya untuk menutupnya)
- Untuk Mengisi:
- 4 cangkir / 993 gram keju ricotta segar (dikeringkan)
- 4 1/3 gelas / 300 gram gula bubuk (jenis tanpa pati)
- Opsional: beberapa tetes ekstrak vanila
- Sekitar 1 cangkir / 200 gram manisan buah (potong dadu halus)
- Sekitar 1 cangkir / 150 gram keripik semisweet (plus lebih banyak untuk dekorasi, jika diinginkan)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Buat Kerang
Kumpulkan bahan-bahannya.
The Spruce / Katarina Zunic
Tempatkan tepung dan garam dalam mangkuk dan tambahkan mentega. Dengan menggunakan pemotong kue atau dua pisau, potong mentega menjadi tepung.
The Spruce / Katarina Zunic
Tambahkan gula, coklat, kopi, dan kayu manis (jika menggunakan) dan gabungkan.
The Spruce / Katarina Zunic
Campur lembut telur, Marsala, dan cuka dan uleni sampai Anda mendapatkan adonan yang keras.
The Spruce / Katarina Zunic
Tutup mangkuk dengan kain dan sisihkan untuk beristirahat selama setidaknya 30 menit, tetapi tidak lebih dari 2 jam.
The Spruce / Katarina Zunic
Ketika adonan telah diistirahatkan, gulung di atas permukaan yang ditaburi sedikit ke lembaran yang sangat tipis, sekitar 1/8-inci tebal. (Jika Anda memiliki mesin pasta, Anda dapat menggunakannya untuk langkah ini, menggulung adonan menjadi beberapa potongan tipis dan panjang.)
The Spruce / Katarina Zunic
Tuang minyak secukupnya ke dalam panci yang dalam untuk menggoreng 2 hingga 3 kulit cannoli sekaligus. Mulailah memanaskan minyak.
The Spruce / Katarina Zunic
Potong adonan menjadi 3 kuadrat 1/2-inchi atau lingkaran berdiameter 4-inchi (bisa digunakan).
The Spruce / Katarina Zunic
Gulung kotak atau lingkaran di sekitar bentuk cannolo yang dilumasi ringan. Jika Anda membuat bujur sangkar, mulailah dengan satu titik di tengah tabung dan berguling-guling sampai titik yang berlawanan tumpang tindih. Olesi jahitan dengan putih telur kocok tipis untuk menutupnya.
The Spruce / Katarina Zunic
Ketika minyak mencapai sekitar 390 F, Anda siap untuk mulai menggoreng. (Jika Anda menggunakan bentuk logam, Anda dapat menggoreng adonan saat masih dalam bentuk: cukup perlahan-lahan kibaskan pinggirannya sedikit di setiap ujungnya sehingga minyak dapat menembus antara adonan dan formulir. Jika Anda menggunakan formulir DIY, Anda harus dengan lembut menggeser kulit kerang yang digulung dari formulir sebelum menggoreng.)
The Spruce / Katarina Zunic
Goreng cangkang, 2 hingga 3 sekaligus (harus mengambang) sampai berwarna cokelat keemasan, 4 hingga 5 menit. Mereka harus menggelembung dan melepuh sedikit saat mereka menggoreng.
The Spruce / Katarina Zunic
Tiriskan cangkang goreng di atas nampan berlapis kertas atau piring. Ulangi dengan sisa kerang.
The Spruce / Katarina Zunic
The Spruce / Katarina Zunic
Sementara cangkang sedang mendingin, buat isian cannoli.
Lakukan Pengisian
Kumpulkan bahan-bahannya.
The Spruce / Katarina Zunic
Dorong ricotta yang dikeringkan dengan baik melalui saringan jaring halus ke dalam mangkuk; gunakan bagian belakang sendok kayu atau bagian bawah sendok untuk mendorongnya. Kocok ricotta dengan ringan sampai ringan dan lapang.
The Spruce / Katarina Zunic
Lipat gula dengan lembut. Tambahkan ekstrak vanila, jika menggunakan, dan lipat lembut di dalam manisan buah dan keripik coklat.
The Spruce / Katarina Zunic
Merakit Cannoli
Kumpulkan bahan-bahannya.
The Spruce / Katarina Zunic
Saat cangkang cukup dingin untuk ditangani, sendok isi Anda ke dalam tas kue dan peras mengisi ke dalam masing-masing cangkang.
The Spruce / Katarina Zunic
Celupkan setiap ujung setiap cannolo ke dalam keping cokelat, jika diinginkan, dan dengan lembut bersihkan cannoli yang diisi dan dihias dengan gula bubuk.
The Spruce / Katarina Zunic
Atur mereka di atas nampan saji dan siap!
The Spruce / Katarina Zunic
Kiat
- Untuk membuat cangkang cannoli, Anda membutuhkan setidaknya 1 (tetapi lebih disukai lebih banyak) bentuk cannolo — sebuah tabung berlubang dengan diameter 1 inci dan panjang 5 1/2 inci. Anda bisa mendapatkannya secara online, tetapi Anda juga bisa berimprovisasi dan menggunakan apa pun yang Anda miliki di rumah Anda yang ukurannya tepat; tidak perlu kosong, juga. Beberapa koki menggunakan gagang sapu, digergaji dengan panjang yang tepat, atau potongan bambu. Jika Anda tidak memiliki tas kue (tanpa ujung) untuk mengisi cannoli, Anda dapat dengan mudah membuat yang seadanya dengan memotong salah satu sudutnya. kantong penyimpanan makanan plastik dan mengikat ujung yang lain setelah mengisinya dengan krim ricotta. Jika Anda ingin membuat cannoli lebih awal, simpan isinya terpisah dan jangan mengisinya sampai tepat sebelum disajikan, untuk mencegah cangkang menjadi lembek.
Variasi
- Anda dapat membuat cannoli sesederhana atau serumit yang Anda inginkan. Alih-alih keripik cokelat, celupkan masing-masing ujung ke dalam pistachio cincang. Anda juga bisa meletakkan setengah dari manisan ceri di satu ujung dan sepotong kulit jeruk manisan di ujung lainnya. Bahan tradisional untuk manisan buah dalam cannolis adalah zuccata , manisan squash, atau kulit melon, tetapi Anda dapat menggunakan manisan jeruk atau kulit lemon, atau kombinasi ketiganya, atau hilangkan ini seluruhnya dan hanya menggunakan serpihan cokelat, jika Anda mau.
Tag Resep:
- mengisi krim
- adonan goreng
- pencuci mulut
- Italia
