Gambar belchonock / Getty
Punya gunung sisa makanan dari perayaan liburan atau hanya master persiapan makan? Instan pertama Anda mungkin untuk memasukkan semuanya ke dalam freezer, tetapi ada beberapa hal yang perlu dipertimbangkan sebelum Anda menyimpannya untuk hari yang sibuk.
Pembekuan dan Keamanan Pangan
Periksa freezer Anda untuk memastikannya pada 0 F atau lebih dingin. Termometer kulkas-freezer khusus adalah suatu keharusan. Anda biasanya bisa mendapatkan satu set dua, satu untuk lemari es dan satu untuk freezer, dengan harga kurang dari 10 dolar.
Walaupun pembekuan tidak membunuh bakteri bawaan makanan, pembekuan memperlambat kemampuan mereka untuk bereproduksi, itulah sebabnya pembekuan mencegah pembusukan makanan. Setelah dicairkan, bakteri-bakteri itu bangun kembali dan menjalankan bisnis mereka, yang berarti saatnya untuk makan atau memasak makanan itu.
Sebagian besar makanan tidak masuk dalam freezer rumah lebih dari dua hingga tiga bulan, meskipun pedoman untuk makanan tertentu bervariasi dan ini umumnya masalah kualitas daripada keamanan makanan.
20 Makanan Freezer yang Mudah dan Lezat untuk Keluarga yang Sibuk
Kiat untuk Membekukan Makanan
Gunakan wadah plastik yang dapat ditutup kembali atau kantong pembeku, bukan kaca, yang dapat pecah saat mengalami perubahan suhu yang cepat. Dan ingat bahwa tas freezer dan tas sandwich bukan hal yang sama. Tas freezer terbuat dari plastik yang lebih tebal dan plastik itu sendiri mengandung aditif yang mencegahnya menjadi rapuh di dalam freezer, yang mana sandwich biasa atau tas penyimpanan tidak.
Bekukan dalam porsi individual jika memungkinkan. Ini tidak hanya mempercepat pencairan, tetapi juga membantu menghindari pemborosan. Bagilah sup dan semur, misalnya, ke dalam tas yang lebih kecil dengan satu atau dua porsi masing-masing, daripada membekukan seluruh batch dalam satu wadah.
Panci lembaran yang lebih kecil berguna untuk membekukan beri, irisan pisang, kacang hijau, dan barang-barang kecil lainnya agar tidak saling menempel. Sebarkan di atas loyang, bekukan, lalu pindahkan ke tas freezer.
Pikirkan pembekuan sebagai cara untuk menjaga kesegaran daripada hanya menghindari pembusukan. Dengan kata lain, membekukan makanan saat berada di puncak kesegarannya akan memberi Anda hasil yang lebih baik setelah Anda mencairkannya. Membekukan blueberry begitu mulai lembek hanya akan memberi Anda blueberry yang sudah dicairkan.
Melepaskan setiap sedikit udara terakhir dari wadah yang dapat ditutup kembali atau kantong freezer bertutup hampir tidak mungkin, yang berarti bahwa sejumlah pembakaran freezer tidak dapat dihindari setelah beberapa saat. Tetapi jika Anda berencana untuk melakukan banyak pembekuan, penyedot debu, yang menghilangkan semua udara, mungkin merupakan investasi yang baik.
Dinginkan makanan yang dimasak dengan matang sebelum dibekukan. Tidak hanya menambahkan makanan panas ke dalam freezer menyebabkan bahaya keamanan makanan (karena waktu ekstra makanan pendingin akan dihabiskan di zona bahaya suhu makanan), tetapi memasukkan sesuatu yang panas ke dalam freezer menghangatkan makanan lain yang ada di sana, yang dapat menyebabkan mereka menjadi tidak aman.
Cara Benar Mencairkan Makanan Beku
Dalam beberapa kasus, barang beku Anda dapat digunakan langsung dari freezer. Contohnya adalah buah beku yang akan langsung menjadi smoothie atau dollops pasta tomat beku yang akan langsung menjadi sup, saus atau cabai. Memang, mungkin untuk memasak dada ayam beku, atau bahkan kalkun utuh langsung dari freezer (meskipun yang terakhir ini jelas bukan teknik yang disukai).
Namun, dalam kasus lain, Anda harus mencairkan makanan sebelum bekerja dengannya dan cara teraman untuk melakukannya, terutama untuk makanan berprotein tinggi seperti daging, unggas, dan ikan, adalah memindahkannya ke kulkas semalaman. Mencoba untuk mencairkan daging, ikan atau unggas beku pada suhu kamar, atau menggunakan air hangat atau panas, dapat menyebabkan keracunan makanan.
Berikut adalah beberapa tip dan panduan khusus untuk membekukan berbagai makanan.
Membekukan Daging Segar dan Makanan Laut
Dengan makanan ini, sangat penting untuk membekukannya segera setelah Anda sampai di rumah jika itu rencananya. Dengan kata lain, jangan menyimpan daging mentah di lemari es selama tiga hari dan kemudian membekukannya.
Hapus dari baki styrofoam atau supermarket plastik. Bagi daging giling menjadi beberapa bagian atau roti sebelum dibekukan. Pembungkus ganda (baik dua lapisan bungkus plastik atau lapisan bungkus, diikuti oleh tas freezer zip-top) akan memperpanjang umur simpan dan mencegah freezer terbakar.
Simpan hingga dua hingga tiga bulan di bagian paling dingin dari freezer (yaitu bagian belakang, jauh dari pintu). Lelehkan di kulkas semalaman sebelum dimasak.
Pembekuan Produk Segar
Cara terbaik untuk membekukan sayuran segar adalah dengan memucatnya terlebih dahulu. Sayuran perlu dipersiapkan untuk direbus dengan cara yang berbeda (misalnya memotong brokoli menjadi kuntum, mengupas dan mengiris wortel, menyemai dan mengiris paprika, memotong batang dari kacang hijau, dan sebagainya), tetapi ide umumnya adalah memasukkan makanan ke dalam bentuk apa pun itu akan dimakan.
Selanjutnya, rebus selama satu atau dua menit, lalu segera transfer ke pemandian air es untuk menghentikan proses memasak. Kemudian setelah dikeringkan dan dikeringkan secara menyeluruh (sayuran basah akan mengalami embun beku), oleskan di atas loyang, bekukan, kemudian pindahkan ke tas freezer zip-top.
Buah beku mirip, tetapi Anda dapat melewatkan langkah blansing. Perhatikan bahwa Anda dapat membekukan pisang utuh dalam kulitnya. Kulitnya akan berubah menjadi cokelat, tetapi buah di dalamnya akan tetap cerah dan segar. Mereka dapat disimpan selama dua hingga tiga bulan.
Sayuran berdaun seperti selada dan kangkung serta tomat dan produk lainnya dengan kadar air tinggi tidak membeku dengan baik.
Anda dapat membekukan rempah segar dengan mencacahnya, mencampurnya dengan sedikit air atau minyak zaitun dan kemudian membekukan campuran ini dalam nampan es batu. Setelah beku, pindahkan kubusnya ke kantong freezer yang ada di atas.
Susu dan Telur Beku
Dengan telur utuh, masalahnya adalah bahwa ekspansi yang disebabkan oleh pembekuan dapat menyebabkan telur meledak cangkangnya. Selain itu, telur yang dimasak dengan keras bisa berubah kenyal ketika dibekukan.
Cara terbaik untuk membekukan seluruh telur adalah dengan memecahnya menjadi mangkuk, kocok perlahan dengan sedikit garam atau gula (tergantung apakah Anda menggunakan hidangan manis atau gurih) dan membeku dalam wadah yang bisa ditutup kembali. Pikirkan berapa banyak telur yang Anda butuhkan dan bekukan dalam jumlah itu. Anda juga dapat membekukan kuning telur dan putih telur secara terpisah.
Susu murni dapat dibekukan, meskipun akan terpisah, yang akan memengaruhi kualitasnya saat dicairkan, Anda masih bisa memasak dan memanggangnya. Hanya ketika meminumnya Anda akan melihat perbedaannya.
Krim kental membeku dengan baik tetapi setengah-setengah tidak. Dollops krim kocok membeku dengan baik di atas loyang perkamen berlapis kertas (transfer ke tas freezer).
Keju dapat dibekukan saat dipotong-potong dan dibungkus ganda. Keju cottage dan krim asam akan berubah menjadi kasar. Tongkat mentega membeku dengan sangat baik, tetapi mentega kocok tidak.
Membekukan Sup dan Rebusan
Saat membekukan sup dan semur (yang mencakup hal-hal seperti cabai), berhati-hatilah untuk mendinginkannya di lemari es, setidaknya sampai lemak naik ke atas dan mengeras (yang biasanya berarti semalam). Kikis lemak itu dan buang, lalu pindahkan sup ke wadah atau tas yang bisa ditutup kembali.
Casserole dingin
Anda hampir selalu dapat membekukan seluruh casserole yang belum dibungkus (termasuk lasagna) di dalam loyang dengan membungkusnya dengan erat menggunakan kertas timah. Lelehkan semalaman sebelum dipanggang atau pindahkan langsung ke oven dingin, panaskan oven dan panggang. Berikan waktu ekstra untuk memastikannya matang dan lepaskan kertas timah selama 20 menit terakhir atau lebih untuk mengeringkan bagian atas.
Anda juga dapat membuat casserole atau lasagna dan kemudian membekukan, mencairkan dan memanaskannya kembali. Tapi ingat untuk memanggangnya sedikit lebih sedikit daripada yang pertama kali karena akan memasak lebih lanjut selama pemanasan. Anda akan melihat saus yang menggelegak dan termometer yang dapat dibaca instan di tengah harus membaca setidaknya 160 F.
Membekukan Makanan Panggang
Roti panggang, kue, dan brownies dapat sepenuhnya didinginkan, kemudian dibungkus ganda dan dibekukan selama dua hingga tiga bulan. Tidak seperti makanan yang mudah rusak, barang-barang ini dapat dicairkan, masih dibungkus, pada suhu kamar. Ini termasuk cupcake, muffin, dan roti cepat.
Cookie dapat dibekukan dalam wadah atau kantong yang dapat ditutup kembali, tetapi Anda juga dapat membekukan adonan, baik dalam gulungan (irisan lalu panggang) atau dalam bola individu yang dapat Anda panggang langsung dari freezer.
15 Makanan Mengejutkan yang Dapat Anda Beku
