Vindy Pertiwi / Getty Images
Seperti halnya sebagian besar tugas kuliner, siapa pun dapat memasak jika Anda memiliki alat yang tepat dan cara melakukannya di rumah. Meskipun Anda bisa membeli deep fryer khusus, itu tidak perlu. Faktanya, jika Anda baru menggoreng, mungkin yang terbaik untuk memulai adalah sederhana.
Ada beberapa peralatan yang Anda butuhkan, tetapi kemungkinan Anda sudah memilikinya di dapur Anda. Apa yang belum Anda miliki seharusnya tidak terlalu mahal atau sulit ditemukan.
Peralatan untuk Deep-Frying
Meskipun Anda bisa menggoreng dengan hampir semua panci, peralatan tertentu akan menawarkan Anda peluang sukses terbaik untuk potongan yang renyah dan dekaden.
- Panci berat, dalam: Anda tidak perlu penggorengan listrik. Sebagai gantinya, temukan pot yang berat dan relatif dalam dengan kapasitas 4 hingga 6 liter. Sebagai contoh, panci besi enamel 5, 5 liter akan baik-baik saja. Cobalah untuk menemukan satu yang terbuat dari besi, karena tahan panas, yang merupakan nilai tambah ketika menggoreng. Selain itu, interior enamel cahaya memudahkan Anda melihat apa yang Anda goreng, sehingga Anda tidak akan terlalu banyak memasak makanan. Namun, besi cor yang tidak dilapisi akan bekerja jika Anda berhati-hati. Semakin besar pot, semakin banyak minyak yang Anda butuhkan, tetapi sisi baiknya adalah bahwa dengan lebih banyak minyak, suhu akan lebih stabil dan akan pulih lebih cepat. Dalam kasus apa pun, pot harus cukup dalam untuk menampung setidaknya 3 inci minyak dengan 3 inci ruang lain di antara bagian atas minyak dan bagian atas panci. Termometer: Gunakan termometer yang dapat secara akurat mendaftar dari 350 hingga 400 F. Termometer goreng biasanya menjepit ke sisi pot, yang berguna, tetapi termometer probe juga bisa digunakan. Laba-laba atau skimmer: Laba-laba kecil atau skimmer berguna untuk menghilangkan makanan yang dimasak. Laba-laba adalah alat wajan dengan gagang kayu dan keranjang kawat. Mereka datang dalam beberapa ukuran, dan laba-laba berukuran biasa mungkin terlalu besar untuk banyak pot, jadi periksalah dimensinya sebelum Anda membelinya. Pilihan lainnya adalah skimmer, yang dirancang untuk mengambil busa dari stok dan umumnya lebih kecil dari laba-laba, dengan keranjang yang lebih rata dengan jaring yang lebih rapat. Jaring yang lebih longgar dari laba-laba menyisakan lebih banyak minyak di belakang, membuatnya lebih mudah untuk mengalirkan makanan Anda. Selama laba-laba akan muat di pot Anda, itu adalah pilihan yang sedikit lebih baik. Layar percikan: Meskipun tidak penting, layar memerciki sangat membantu dalam menjaga kekacauan seminimal mungkin. Beberapa model yang lebih baru mengandung filter yang dirancang untuk membantu mengurangi bau goreng juga. Rak dan loyang: Rak yang diletakkan di atas loyang digunakan untuk mengeringkan makanan yang digoreng. Meskipun Anda bisa menggunakan piring atau wajan yang dilapisi handuk kertas untuk mengeringkannya, mereka bisa menghasilkan makanan yang lembek atau berminyak jika digunakan dengan tidak benar. Plus, jika Anda ingin dapat membuat satu batch makanan goreng tetap segar saat Anda menyelesaikan batch kedua, Anda pasti ingin rak dan wajan. Anda dapat menemukan set atau membelinya secara terpisah; rak sering dijual sebagai rak pendingin untuk barang yang dipanggang.
Menggunakan Penggorengan Listrik
Kelemahan untuk beberapa penggoreng adalah kontrol suhu. Batas atas untuk sebagian besar penggorengan adalah 375 F, yang memadai jika minyak benar-benar mencapai suhu itu. Suhu sebenarnya dapat bervariasi hingga 10 atau 15 derajat dari pengaturan pada beberapa unit. Ingatlah hal itu saat Anda membaca ulasan, tetapi dengan sedikit riset, Anda harus dapat mengetahui unit mana yang terbaik dalam hal pengontrol suhu. Faktor lain yang perlu dipertimbangkan adalah ukurannya: unit kecil yang menampung 1 hingga 2 liter minyak akan menghabiskan lebih sedikit ruang, tetapi bahkan jika Anda hanya memasak untuk dua orang, mungkin diperlukan penggorengan beberapa batch.
Memilih Minyak yang Tepat
Anda bisa menggoreng dengan berbagai macam minyak. Perhatian utama Anda adalah apa yang disebut titik asap, yaitu suhu di mana minyak mulai merokok. Anda tidak ingin itu terjadi.
Untuk berada di sisi yang aman dengan penggorengan dalam, gunakan minyak dengan titik asap 400 derajat F atau lebih. Untungnya, ada beberapa minyak yang sesuai dengan kriteria itu. Minyak kacang olahan adalah pilihan populer untuk menggoreng, seperti minyak safflower, sayuran, dan kanola.
Minyak mentah dari segala sumber tidak cocok untuk menggoreng. Mereka hanya memiliki titik asap yang terlalu rendah, dan karena minyak ini cenderung sangat mahal, mereka tidak praktis. Ingatlah bahwa banyak minyak dijual dalam versi yang disuling dan yang tidak. Jika Anda membeli minyak untuk menggoreng, pastikan Anda membeli jenis olahan.
