Heinrich Peters / EyeEm / Getty Images
- Total: 10 menit
- Persiapan: 10 menit
- Masak: 0 menit
- Hasil: Menghasilkan sekitar 1 cangkir (melayani 8)
Kemangi berlimpah dalam hembusan nafas terakhir musim panas, dan jika Anda mencari cara untuk melestarikannya, maka membuat batch besar pesto dan membekukan ekstra adalah cara yang bagus untuk memperpanjang rasa kaya, musim panas ini menjadi awal musim gugur yang dingin.
Pesto yang dikenal sebagian besar dunia sebagai satu-satunya "pesto", pada kenyataannya, hanyalah salah satu dari jenis yang tidak ada habisnya. "Pesto" berarti "ditumbuk, " dari kata kerja pestare ("to pound"), karena cara kuno untuk membuat pesto (dan cara memasak yang masih banyak dilakukan oleh koki) adalah menumbuk bahan - campuran aromatik rempah-rempah, garam, bawang putih, minyak zaitun, keju, dan kadang-kadang kacang - dengan lesung dan alu untuk membentuk pasta, yang kemudian dapat diencerkan dengan air, cuka, kaldu atau verjuice untuk membentuk saus. Dan bukan hanya saus untuk pasta, tetapi untuk semua jenis makanan. Asal usul bumbu seperti itu berasal setidaknya sejauh Romawi kuno, yang membuat pesto yang disebut moretum untuk makan dengan roti.
Yang paling terkenal dari semua pesto, pesto gaya Geno, berasal dari wilayah pesisir Liguria, di mana pesto kemangi segar ini dibuat dengan campuran keju Parmigiano-Reggiano dan Pecorino, dan dimakan dengan trenet kering (panjang, pasta tipis, pipih mirip dengan tagliatelle ) atau trofie segar, pasta bengkok pendek, kenyal - dengan kentang cincang dan kacang hijau yang dimasak bersama dengan pasta dan semuanya dilempar bersama dengan saus pesto.
Di wilayah Prancis selatan Provence, saus serupa yang disebut pistou dibuat - perbedaan utama adalah bahwa itu tidak mengandung kacang pinus atau keju.
Secara alami, seperti halnya resep Italia klasik, mungkin ada banyak versi seperti halnya koki, tetapi saya pribadi lebih suka campuran setengah-setengah dari Parmigiano dan Pecorino untuk keseimbangan yang baik antara Parmigiano asam dan pedas, pedas Pecorino.
Dengan saus yang sederhana dan mentah, tentu saja penting untuk menggunakan bahan-bahan segar dan berkualitas setinggi mungkin - minyak zaitun yang sangat bagus, ekstra-virgin, kacang pinus yang baik (hindari kacang pinus pendek, bundar, berujung hitam dari Spesies Cina pinus armandii , yang dapat menyebabkan sindrom "mulut pinus" yang berumur pendek namun menyusahkan, yang dapat meninggalkan rasa pahit dan logam di mulut Anda hingga dua minggu, dan mencari pinus yang lebih panjang, lebih tipis, dan berwarna merata. kacang-kacangan, seperti varietas Amerika dan Italia, yang tidak menyebabkan "mulut pinus"), Parmigiano-Reggiano asli (lihat artikel ini untuk tips tentang cara mengenali barang yang sebenarnya) dan Pecorino, serta bawang putih segar.
Mengenai peralatan, saya bukan milik kamp pembuat morto dan alu. Saya telah mencoba membuat pesto dalam lesung dan alu, dengan mezzaluna , dengan pengolah makanan, dan dengan blender perendaman genggam, dan saya lebih suka dua metode terakhir. Versi mortar-dan-alu terlalu tebal untuk seleraku. Saya suka cara pesto yang lebih halus mengemulsi dan memberikan rasa halus ke hidangan terakhir.
Bahan
- 2 cangkir daun kemangi segar, dicuci dan dikeringkan dengan seksama (tepuk kering dengan tisu, jika perlu)
- 2 sendok makan kacang pinus (lihat catatan di atas tentang kacang pinus)
- 2 siung bawang putih sedang, kupas dan cincang kasar
- 1/4 sendok teh garam laut halus
- 1/2 cangkir minyak zaitun extra virgin
- 1/4 cangkir Parutan Parmigiano Reggiano secukupnya (parutan Microplane bekerja sangat baik untuk ini, karena parutan keju sangat tipis sehingga langsung meleleh ketika menyentuh pasta panas atau air rebusan pasta)
- 1/4 cangkir Parutan Pecorino (Romano atau Sardo)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Masukkan kemangi, kacang pinus, bawang putih, dan garam ke dalam food processor dan nadi sampai bubur menjadi pasta yang halus.
Pindahkan ke mangkuk kecil dan aduk dalam minyak zaitun sampai tercampur rata.
Aduk keju sampai campurannya homogen.
Catatan untuk penyajian: Jika disajikan dengan pasta, pastikan untuk menyimpan satu sendok penuh air rebusan pasta, dan tambahkan sedikit air ke pasta yang sudah dimasak bersama dengan saus pesto, untuk mengencerkannya, melelehkan keju dan membantunya melekat ke pasta. Tambahkan sedikit demi sedikit. Sajikan dengan keju parut tambahan di meja, jika diinginkan. Saya suka menambahkan tomat ceri setengah segar atau tomat koktail yang dipotong empat, ketika saya mencampurkan saus pesto dengan pasta.
Di Liguria, pesto secara tradisional disajikan baik pada pasta trenette panjang, datar atau pasta trofie pendek, bersama dengan kentang dan kacang hijau yang dimasak bersama dalam pot dengan pasta. Ini disebut pesto "avvantiaggiato" (pesto dengan manfaat) atau pesto "ricco" (kaya pesto) .
Catatan untuk penyimpanan: Anda dapat menyimpan pesto, atasnya dengan lapisan tipis minyak zaitun extra-virgin, dalam wadah kaca kedap udara di lemari es hingga seminggu. Bekukan pesto ekstra dalam baki es batu, kemudian pindahkan kubus beku pesto ke kantong freezer ritsleting untuk penyimpanan freezer jangka panjang. Dengan begitu, Anda bisa mengeluarkan cukup pesto hanya untuk satu atau dua porsi pasta, jika diinginkan.
Tag Resep:
- pesto
- Basil Pesto
- makanan pendamping
- Italia
