helovi / Getty Images
Banyak resep vegan mentah mengatakan untuk merendam kacang sebelum menggunakannya. Apa kelebihannya? Bagaimana Anda merendam kacang dan biji-bijian?
Ada beberapa alasan untuk merendam kacang atau biji-bijian, mulai dari rasa hingga peningkatan nilai gizi. Kadang-kadang itu hanya untuk menyiapkan makanan agar cukup lunak sehingga akan berbaur lebih lancar. Banyak resep vegan mentah menggunakan kacang yang dicampur dengan cara yang tidak dilakukan resep lain, baik untuk membuat susu kacang mentah atau untuk mensimulasikan makanan yang dipanggang, seperti kue dan pai.
Peningkatan Rasa
Bahkan jika Anda tidak melakukan diet vegan mentah, satu alasan hebat untuk merendam kacang adalah bahwa banyak kacang, terutama kacang kenari dan almond, memiliki rasa yang jauh lebih menarik setelah dibasahi dan dibilas. Seperti yang akan Anda lihat jika Anda mencobanya sendiri, setelah hanya 20 menit, air rendam berwarna coklat. Setelah beberapa jam, banyak debu, residu, dan tanin dari kulit dilepaskan ke dalam air dan kacang muncul dengan rasa yang lebih halus, lebih enak.
Anda akan melihat bahwa kacang kenari yang direndam tidak memiliki rasa astringen dan mengunyah mulut bagi mereka. Ini karena ketika merendam kenari, tanin dibilas, meninggalkan kacang yang lebih lembut dan lebih bermentega. Air rendam dari kacang-kacangan dan biji-bijian harus selalu dibuang dan tidak pernah digunakan sebagai air dalam resep.
Manfaat lain yang terkenal dari merendam kacang-kacangan dan biji-bijian Anda meliputi peningkatan aktivitas enzim, penyerapan nutrisi makanan yang lebih besar oleh tubuh, dan peningkatan kecernaan. Ketika direndam, kacang-kacangan dan biji-bijian akan memulai proses sprouting, yang meningkatkan profil nutrisi mereka. Kacang hanya boleh direndam setelah dikeluarkan dari cangkangnya. Anda akan melihat bahwa kacang tanpa kulit seperti macadamias, kacang mede, atau kacang Brazil tidak memiliki banyak residu air keruh, tetapi perendaman masih disarankan untuk kemudahan dalam pencampuran dan untuk keperluan gizi.
Instruksi Perendaman
Yakin Anda harus merendam kacang dan biji-bijian Anda? Bagus! Sekarang Anda perlu tahu cara merendam kacang sebelum menggunakannya.
Rendam kacang dan biji-bijian Anda mulai dari 20 menit hingga 2 atau 3 jam, atau bahkan semalam di lemari es. Secara umum, kacang yang lebih keras akan lebih lama untuk dilembutkan. Jika resep Anda membutuhkan kacang atau biji yang direndam dan Anda kekurangan waktu, coba peras dalam waktu minimum 20 menit, atau lakukan pekerjaan yang benar-benar bagus untuk membilasnya. Jika tidak, rencanakan sedikit ke depan dan rendam semalaman di kulkas Anda dalam wadah kaca dengan penutup kedap udara. Merendam kacang dalam plastik umumnya tidak dianjurkan karena plastik dapat larut ke dalam air dan ke dalam makanan Anda.
Banyak foodists mentah akan menyimpan berbagai kacang-kacangan dan biji-bijian merendam di lemari es mereka setiap saat untuk berguna. Jika Anda melakukan ini, Anda perlu mengganti air rendam setiap beberapa hari agar makanan tidak rusak.
