Gambar Elizabeth Taviloglu / Getty
- Total: 80 menit
- Persiapan: 20 menit
- Masak: 60 menit
- Hasil: 6 porsi
Di Turki, hidangan ini disebut 'Sultan menyukainya, ' atau 'Hunkar Beğendi' (hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE'), dan untuk alasan yang baik. Dapatkah Anda membayangkan sesuatu yang lebih lezat daripada sup daging sapi yang segar dan meleleh yang disajikan di atas tumbuk terong hangat dan keju tua?
Hidangan utama Turki klasik ini adalah salah satu yang menarik dari masakan Turki dan contoh yang bagus dari jenis makanan yang disajikan di dapur istana Ottoman.
Anda akan terkejut betapa mudahnya menyiapkan hidangan ini, terutama jika Anda sudah memiliki terong bakar. Hunkar Beğendi adalah contoh hebat lainnya tentang bagaimana koki Turki menggunakan bahan-bahan yang sangat sederhana untuk membuat hidangan lezat dan eksotis.
Selain itu, Anda tidak harus tetap menggunakan menu sepenuhnya Turki untuk menyajikan hidangan ini. Ini juga cocok dengan lauk yang lebih dikenal seperti asparagus kukus dan kentang baru yang mewah.
Bahan
- 1 pon daging sapi bundar (750 gram), atau potongan lain yang cocok untuk direbus (dipotong dadu)
- 4 cangkir terong bakar-api atau kaleng, terong panggang
- 1 bawang (parut)
- 1 tomat (parut)
- 1 sendok teh. garam
- ½ sdt. lada
- ½ sdt. Gula
- 3 sdm bulat. mentega
- 2 tumpukan sdm. tepung
- 3 hingga 4 cangkir susu
- 1/3 cangkir keju Turki kaşar (kah-SHAR ') parut tua, atau keju Romano Italia parut
- 1 sendok teh. garam
- Lada putih yang baru ditumbuk secukupnya
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Peras cairan ekstra dari bawang parut dan letakkan di panci tertutup bersama dengan daging dan tomat parut. Tambahkan garam, merica, dan gula. Aduk bahan sampai tercampur.
Mulai campuran dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi rendah dan tutup. Biarkan daging mendidih dengan sangat lambat, aduk sesekali sampai sangat empuk dan tomat dan bawang bombay direduksi menjadi saus kental, sekitar 1 jam.
Sementara daging sedang dimasak, siapkan tumbuk terong. Jika Anda menggunakan terong segar, panggang dan ekstrak dagingnya.
Lelehkan mentega dalam panci besar atau wajan. Tambahkan tepung dan aduk selama satu atau dua menit tanpa membiarkan tepung terbakar. Tambahkan susu dan aduk dengan kocokan kawat untuk membentuk bechamel yang halus.
Tambahkan garam, merica, dan bawang putih opsional dan terus aduk dengan kocokan dengan api kecil. Jangan biarkan campuran mendidih. Tambahkan terong dan keju dan terus aduk hingga tercampur rata tanpa terong besar.
Putar panas ke pengaturan serendah mungkin, tutup panci dan biarkan perlahan menggelembung selama sekitar 5 menit. Saat tumbuk terong Anda siap, aduk rata. Kemudian tutup bagian bawah piring saji Anda dengan murah hati dengan mash panas.
Atur sup daging sapi panas di atas tumbuk di tengah piring, meninggalkan cincin tumbuk di sekitar daging. Hiasi dengan tangkai rosemary segar sebelum disajikan.
Tag Resep:
- terong
- makan malam
- Timur Tengah
- musim dingin
