twomeows / Moment Open / Getty Images
- Total: 80 menit
- Persiapan: 60 menit
- Masak: 20 menit
- Waktu Naik dan Dingin: 7 jam
- Hasil: 16 croissant (melayani 16)
Ya, Anda bisa membuat croissant yang lezat di rumah! Kunci untuk membuat kue-kue Prancis yang lezat, bersisik, bermentega ini ada di adonan, yang ditangani secara berbeda dari adonan beragi biasa. Adonan croissant ( pâte à croissant atau pâte levée feuilletée ) dibuat dengan berulang kali menggulung dan melipat adonan puff pastry beragi yang mengandung banyak mentega dingin. Prosesnya, yang disebut laminating, tidak sulit, tetapi butuh waktu karena adonan harus didinginkan di antara sesi pelipatan untuk memastikan mentega tetap kencang.
Bahan
- Untuk Adonan Pemula (Détrempe):
- 2 amplop (sekitar 4 1/2 sendok teh) ragi kering (atau 2 sendok makan ragi segar)
- 3/4 gelas / 175 mL air hangat
- 3/4 gelas / sekitar 100 g tepung
- 1/2 gelas / 120 mL susu hangat
- 2 sendok makan gula
- Untuk Adonan Laminasi:
- 3 gelas / 390 g tepung
- 2 sendok teh garam
- 12 ons / 340 g mentega tawar dingin dipotong-potong menjadi 1, 3 cm
- tepung tambahan untuk mengeluarkan adonan
- mencuci telur terbuat dari 1 telur dan 1 sendok makan air
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Make the Starter (Détrempe)
Kumpulkan bahan-bahannya.
Campur ragi ke dalam air hangat, aduk sampai larut.
Kocok tepung 3/4 cangkir, susu hangat, dan gula untuk membuat adonan halus.
Tutup mangkuk dengan plastik dan biarkan adonan matang di tempat yang hangat dan bebas angin selama 1 1/2 hingga 2 jam. Anda akan melihat bahwa campuran naik dan menjadi bergelembung selama waktu ini.
Siapkan Tepung dan Mentega
Saat adonan sudah matang, campurkan tepung dan garam dalam mangkuk besar.
Tambahkan potongan-potongan mentega (pastikan keras dan dingin) dan aduk perlahan untuk melapisi mentega dengan tepung.
Gunakan jari Anda untuk menekan dan meratakan kubus mentega, tetapi jangan mencoba memasukkannya ke dalam tepung.
Dinginkan campuran tepung dan mentega sampai adonan starter telah matang.
Buat adonan croissant
Tambahkan adonan détrempe ke tepung dan mentega dingin, campur dengan spatula karet cukup untuk membasahi tepung dan membuat adonan yang rapuh. Potongan mentega harus tetap keras.
Anda sekarang siap untuk beralih ke melamin, atau melipat, adonan. Itu harus dilakukan minimal empat kali. Pelipatan pertama agak rumit karena adonan rapuh dan mentega terasa tebal.
Setelah lipatan pertama, prosesnya menjadi lebih mudah.
Laminasi Adonan untuk Pertama Kali
Balikkan adonan yang remah-remah ke permukaan yang besar dan terigu. Jika bagian atas adonan basah atau lengket, taburi dengan tepung.
Tekan adonan dengan tangan Anda atau ketuk dengan rolling pin untuk membentuk persegi panjang memanjang sekitar 12 inci x 18 inci (30 cm x 45 cm). Gunakan scraper adonan atau tangan Anda untuk membantu membentuk tepinya.
Taburkan mentega yang terbuka dengan tepung, lalu lipat adonan menjadi tiga bagian seperti huruf. Anda mungkin merasa agak sulit untuk mengangkat tepi adonan kasar untuk melipatnya — kami menggunakan dua pencakar adonan untuk melakukan ini — tetapi jangan khawatir tentang penampilan pada titik ini. Adonan akan dihaluskan, dan tepung akan lebih baik dimasukkan setelah melipat berikutnya.
Jika mentega masih keras, lanjutkan ke lipatan kedua. Jika mentega telah melunak dan mulai berjalan, tutup adonan dengan plastik dan dinginkan di dalam freezer selama 15 menit (atau di dalam lemari es selama satu jam) sebelum mengeluarkannya untuk kedua kalinya.
Gulung dan Lipat Adonan untuk Kali Kedua, Ketiga, dan Keempat
Kikis permukaan kerja Anda untuk membersihkannya, lalu bersihkan dengan tepung. Posisikan adonan terlipat sehingga tepi pendek dan terbuka menghadap Anda.
Ratakan adonan ke dalam persegi panjang 12 inci x 18 inci (30 cm x 45 cm) lainnya. Taburkan tepung pada mentega yang terbuka, sikat sisa tepung, dan lipat adonan menjadi tiga. Ini melengkapi lipatan kedua.
Bungkus adonan dengan plastik dan dinginkan dalam freezer selama 15 menit, atau dalam kulkas selama satu jam.
Ulangi penggulungan dan lipat dua hingga empat kali lagi, dinginkan adonan seperlunya di antara sesi untuk menjaga mentega tetap kuat. Setelah lipatan terakhir, bungkus adonan dengan plastik dan biarkan beristirahat di lemari es selama setidaknya dua jam, atau hingga 24 jam.
Bentuk dan Panggang Croissant
Dengan pisau panjang dan tajam, potong adonan croissant yang sudah disiapkan menjadi dua. (Jika dapur Anda hangat, kembalikan setengah ke lemari es agar tetap dingin.)
Pada permukaan berbentuk tepung, giling satu bagian adonan ke dalam persegi panjang besar dengan tebal 1/4-inch (6 mm). Gunakan pisau atau pemotong pizza untuk memotong tepi lurus pada persegi panjang, dan kemudian potong 8 segitiga memanjang.
Gulung segitiga dari pangkal ke ujung, dan pindahkan croissant, ujungnya ke bawah, ke loyang roti tanpa bingkai. (Gunakan kertas roti untuk memudahkan pembersihan.) Sisakan ruang yang cukup di antara croissant untuk ekspansi.
Tutupi croissant dengan longgar dengan plastik dan biarkan mengembang selama 1 hingga 2 jam, sampai adonan mengembang. (Atau segera bekukan croissant yang berbentuk; lihat Tip di bawah ini.)
Memanaskan lebih dulu oven Anda ke 400 F / 200 C.
Cuci telur dengan mengalahkan satu telur dengan satu sendok makan air. Olesi telur dengan lembut di atas croissant, lalu panggang satu wajan di tengah oven yang sudah dipanaskan sampai berwarna cokelat keemasan, 15 hingga 20 menit.
Pindahkan croissant ke rak hingga dingin selama 10 menit atau lebih sebelum disajikan.
Croissant yang benar-benar dingin mungkin dibekukan sampai dibutuhkan. Panaskan ulang langsung dari freezer dalam oven 375 F / 190 C selama sekitar 10 menit.
Untuk Membekukan Croissant Berbentuk untuk Baking Selanjutnya
Setelah dibentuk, croissant dapat dibekukan untuk dipanggang nanti. Jangan biarkan croissant menjadi bukti; sebagai gantinya, tutup adonan berbentuk dengan plastik dan letakkan wajan di freezer selama beberapa jam sampai croissant menjadi padat.
Pindahkan croissant yang belum dibekukan ke tas freezer atau wadah penyimpanan plastik dan simpan di freezer selama dua bulan.
Saat siap untuk dipanggang, letakkan croissant yang tidak dibungkus kertas di atas nampan kertas, lapisi dengan plastik secara longgar, dan biarkan pada suhu kamar semalam atau 12 jam.
Olesi dengan mencuci telur dan memanggang seperti yang diarahkan di atas.
Nikmati!
Kiat
- Meskipun laminating sering kali meminta untuk melipat sepotong mentega dingin di dalam adonan — Anda dapat melihat metode ini dalam tutorial adonan puff pastry — resep berikut ini menggunakan mentega kecil sebagai gantinya, seperti yang ditunjukkan dalam tutorial, Cara Membuat Croissant. Diadaptasi bertahun-tahun lalu dari resep Bon Appetit, kami menggunakannya untuk membuat croissant buatan sendiri dasar atau kue-kue lainnya yang meminta adonan croissant. Adonan dapat dibuat untuk hari yang sama atau hari berikutnya dipanggang, atau croissant dapat dibentuk dan kemudian dibekukan untuk pemeriksaan kemudian dan memanggang.
Tag Resep:
- kue-kue
- sarapan
- Perancis
- pesta
