Pohon cemara
Mentega adalah lemak yang dibuat dengan mengocok krim susu, paling sering dari sapi. India, Uni Eropa, Amerika Serikat, dan Selandia Baru adalah produsen mentega teratas. Karena rasanya yang kaya, krim kental dan rasa yang luhur, yang tidak ada produk lain yang bisa menyamai kecocokan, mentega sejauh ini merupakan lemak yang lebih disukai untuk digunakan pada banyak aplikasi memasak, termasuk semuanya mulai dari pembuatan saus hingga membuat kue atau bahkan hanya menaburkan roti.
Fakta Cepat
- Lemak: 12 gram per sendok makan; 80 persenTitik Peleburan: 98, 6 Titik Nokok: 350 FStorage: Suhu kamar, lemari es, atau freezer Shelf Life: 1 hingga 3 bulan didinginkan; hingga 1 tahun dibekukan
Mentega vs. Margarin
Margarin adalah alternatif umum untuk mentega, terutama dalam hal meningkatkan kadar kolesterol. Ini adalah produk olahan yang terbuat dari minyak nabati (sering disebut "penyebaran minyak nabati"). Jika mentega memiliki kandungan lemak jenuh tinggi, margarin non-terhidrogenasi mencakup lebih banyak lemak tak jenuh tunggal (tipe "baik"). Rasanya dekat, meskipun ada banyak mentega. Pertimbangan penting adalah bagaimana mereka bekerja saat memasak. Mentega menawarkan rasa yang lebih kaya dan lemaknya menambah tekstur makanan yang dipanggang. Margarin akan membuat kue yang lebih rata, lebih sedikit citarasa, dan cenderung pecah saat digoreng.
Varietas
Mentega khas tidak tawar dan dalam kategori mentega krim manis. Anda juga akan menemukan mentega asin, yang mengandung sedikit garam sebagai pengawet. Mentega dan ghee yang diklarifikasi adalah lemak mentega emas murni tempat susu dan air susu dikeluarkan. Ini dapat dipanaskan hingga 450 derajat Fahrenheit sebelum mulai merokok dan lebih disukai untuk membuat roux. Mentega Eropa dapat memiliki lemak sebanyak 86 persen. Ini lebih beraroma, mengandung lebih sedikit air, dan lebih baik untuk membuat adonan pai atau kue puff. Eropa juga memiliki lebih banyak mentega berbudaya (atau asam), yang difermentasi ringan untuk memberikan rasa tajam.
Penggunaan Mentega
Ketika dipanaskan, mentega mengembangkan rasa pedas yang luar biasa ketika susu padat (protein dan gula) karamel. Ketika mentega digunakan sebagai media memasak, seperti untuk menumis sayuran, mentega ini melengkapi dan meningkatkan cita rasa pada makanan. Ini juga menambah kompleksitas rasa saus. Dalam makanan yang dipanggang, ini berkontribusi pada rasa dan tekstur.
Mentega dapat disiapkan dengan berbagai cara. Ini biasanya digunakan oleh sendok makan dan diiris dari tongkat mentega, barang yang dipanggang menggunakan seluruh atau sebagian dari tongkat, dan dapat dicairkan untuk dips, digoreng, ditumis, dan digunakan lainnya. Anda juga bisa membuat mentega kocok atau mentega rasa untuk membuat hidangan roti, panekuk, dan roti yang menarik.
Cara Memasak Dengan Mentega
Mentega memiliki titik asap terendah dari segala bentuk lemak, sekitar 350 derajat Fahrenheit. Saat memasak pada suhu di atas itu, gunakan kombinasi mentega dan minyak lainnya, seperti kanola atau safflower. Mentega akan meleleh pada 98, 6 derajat, suhu yang sama di dalam mulut Anda.
Keluarkan mentega dari lemari es setidaknya 30 menit sebelum digunakan sehingga melunak. Saat memanggang, gunakan mentega tawar karena garam menguatkan gluten dalam tepung dan garam tambahan bisa menghilangkan resep. Saat menyiapkan kue dan kulit pie, mentega dapat membuat adonan sedikit lebih sulit untuk dikerjakan karena lebih sulit daripada memendekkan. Shortening tidak memiliki rasa, jadi tukang roti dapat menggunakan kombinasi keduanya.
Bagaimana rasanya?
Mentega memiliki rasa semua itu sendiri. Umumnya, mentega lunak, lembut, dan kaya, dengan sedikit rasa manis, itulah sebabnya kata "mentega" sering digunakan untuk menggambarkan makanan lain.
Pengganti mentega
Ada banyak kemungkinan pengganti mentega. Yang Anda gunakan akan tergantung pada resep dan preferensi pribadi Anda. Minyak dapat digunakan sebagai pengganti mentega untuk menggoreng dan menumis. Minyak kelapa adalah alternatif yang populer untuk banyak hal. Anda juga dapat menggunakan margarin dan berbagai pilihan mentega bebas susu yang tersedia.
Pemendekan sayuran adalah pengganti umum untuk mentega dalam makanan yang dipanggang. Pemendekan adalah lemak murni. Jika Anda mengganti yang satu dengan yang lain, ingatlah bahwa mentega memiliki 20 persen lebih banyak lemak, sementara mentega membawa air tambahan ke dalam campuran, yang bisa memengaruhi bagaimana resep itu dihasilkan. Saus apel, alpukat, pisang, dan yogurt juga merupakan pilihan kue.
Resep Mentega
Banyak orang mengatakan bahwa mentega membuat segalanya terasa lebih enak. Ada beberapa kebenaran karena itu digunakan di hampir setiap jenis resep yang dapat Anda pikirkan. Roti, kue, kue, saus, es krim, dan bahkan minuman menggunakan mentega. Ini juga berfungsi dengan baik dalam hidangan daging, makanan laut, dan sayuran.
Tempat Membeli Mentega
Mentega dijual di toko bahan makanan, supermarket, dan toko makanan khusus. Pengecer online adalah tempat yang baik untuk menemukan gourmet, spesialisasi, dan mentega internasional. Anda akan menghabiskan lebih banyak untuk mentega asli dan kualitas lebih tinggi atau mentega organik daripada margarin, tetapi umumnya tidak mahal. Mentega paling sering dijual dalam kotak 1-pon yang berisi empat batang 1/2 cangkir. Jumlah yang lebih besar juga tersedia. Mentega yang dapat disemburkan tersedia dalam bak; umumnya mengandung minyak canola untuk membuatnya lebih mudah menyebar. Dalam kebanyakan kasus, beli mentega tawar atau "manis". Garam tambahan dalam mentega asin dapat membuat resep dan Anda bisa menambahkannya jika perlu.
Penyimpanan
Mentega mengeras ketika menjadi dingin, yang mengarah ke perdebatan tentang apakah akan mendinginkannya atau tidak. USDA merekomendasikan untuk menyimpan mentega tawar dan kocok dalam lemari es. Pengawet mentega asin membuatnya baik untuk disimpan pada suhu kamar selama sekitar satu minggu. Namun, Anda juga bisa menyimpan mentega tawar dalam piring mentega buram di luar kulkas selama sekitar satu minggu tanpa efek buruk.
Mentega dapat dibekukan dalam paket aslinya dan tas freezer yang dapat ditutup kembali. USDA mengatakan akan bertahan hingga satu tahun. Gunakan dalam waktu sebulan setelah dicairkan. Jika mentega memiliki rasa atau bau yang tampak tidak enak atau berubah warna, itu harus dibuang.
Nutrisi dan Manfaat
Mentega adalah lemak, jadi tidak mengherankan jika mengandung 12 gram lemak per sendok makan. Sekitar 7 gram jenuh dan 3 gram jenuh tunggal. Mentega asin dapat memiliki sekitar 91 miligram garam. Mentega memang menyediakan vitamin A, D, E, B12, dan K2, serta sejumlah kecil kalsium. Namun, ini bukan porsi penting dari makanan sehari-hari, terutama jika dimakan dalam jumlah sedang, yang direkomendasikan untuk kesehatan secara keseluruhan.
Cara Membuat Mentega Klarifikasi dalam 6 Langkah Mudah
