Creative Commons
- Total: 45 menit
- Persiapan: 15 menit
- Masak: 30 menit
- Hasil: 4 porsi
Tidak ada yang tahu berapa usia resep ini — itu bisa diperkirakan berasal dari Kekaisaran Romawi, ketika komunitas Romawi-Yahudi berjumlah sekitar 50.000. Mereka disebutkan dalam buku masak sejak abad ke-16.
Bagaimanapun, carciofi alla giudia (artichoke gaya Yahudi) adalah suguhan yang luar biasa: sayuran goreng utuh yang terlihat seperti bunga matahari emas, dengan kerenyahan yang lezat dan gila.
Di Italia, artichoke yang digunakan untuk hidangan ini biasanya berbentuk bundar raksasa yang disebut mammole atau cimaroli . Mereka sangat besar dan lembut, dengan kelopak bundar padat, yang tidak memiliki ujung runcing dengan duri berduri. Itu penting karena seluruh artichoke digunakan dalam hidangan ini.
Yang sedang berkata, jika Anda tidak dapat menemukan varietas itu, Anda dapat menggunakan artichoke besar, berhati-hati untuk menghilangkan kelopak luar yang keras dan memotong semua duri di ujung sebelum memasak.
Bahan
- 4 artichoke besar
- 1 1/2 lemon
- Garam secukupnya
- Lada hitam secukupnya
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Dimulai dengan satu artichoke, mulai memotong daun menjauh dari pangkalan, menghilangkan bagian luar yang lebih gelap dan meninggalkan bagian dalam yang lebih lembut. Saat Anda meningkatkan artichoke, Anda harus mengurangi sedikit setiap helai daun. Ketika Anda mencapai sedikit melewati titik tengah artichoke, di mana daun mulai miring, buat potongan horizontal untuk menghilangkan seperempat bagian atas artichoke. Selanjutnya, potong bagian atas artichoke, jaga agar pisau Anda hampir vertikal, untuk menghilangkan duri yang mungkin ada di daun yang lebih kecil ke arah jantung bunga.
Selanjutnya, potong ujung batangnya, yang kemungkinan akan berwarna hitam - Anda akan melihat cincin di tengah permukaan yang terpotong. Lapisan luar batang artichoke, di luar cincin, keras dan berserat. Apa yang ada di dalam, bagaimanapun, adalah perpanjangan hati: lembut dan enak. Dengan hati-hati kupas atau potong lapisan luar yang berserat, gosok artichoke dengan potongan lemon yang sudah diperas sebagian agar tidak menghitam, masukkan ke dalam mangkuk berisi air dengan jus lemon, lalu rapikan artichoke berikutnya. Lanjutkan sampai Anda telah menyiapkan semua artichoke Anda.
Datang waktu untuk memasak artichoke Anda, panaskan 3 inci (8 cm) minyak zaitun, atau minyak dengan titik asap tinggi jika Anda lebih suka, dalam panci yang cukup dalam, cukup luas (satu yang cukup besar untuk menampung artichoke rata, dan minyak hampir menutupi mereka).
Saat sedang memanas, tahan artichoke Anda di atas kertas penyerap untuk ditiriskan, dan siapkan mangkuk dengan garam laut dan merica. Bumbui artichoke dalam dan luar dengan garam dan merica dan buang kelebihannya.
Masukkan artichoke ke dalam minyak panas dan masak selama 10 menit, lalu masukkan ke dalam minyak sehingga matang secara merata. Keluarkan mereka ke piring yang dilapisi kertas penyerap — pada titik ini, sebagian sudah matang, dan Anda bisa, jika mau, melanjutkan memasaknya nanti. Namun, dengan asumsi Anda ingin menikmatinya sekarang, panaskan kembali minyak Anda — seharusnya lebih panas sekarang, karena ini adalah tahap penggorengan — sebelum mereka hanya dimasak dalam minyak panas dan selipkan artichoke pertama, awalnya secara horizontal.
Goreng artichoke selama 3 hingga 4 menit, sampai batang kecoklatan dan kemudian gunakan sepasang alat yang sudah lama ditangani, seperti garpu BBQ atau sepasang penjepit dapur logam, untuk menjungkirbalikkan artichoke — itu harus ditutup dengan atas di bagian bawah pot. Tekan dengan lembut; daun akan berwarna coklat karena panas dari dasar wajan, dan artichoke akan terbuka seperti bunga.
Sementara artichoke berwarna kecoklatan, lapisi pelat kedua dengan kertas penyerap. Letakkan artichoke pertama yang mengalirkan mekar, dan lanjutkan dengan yang berikutnya. Lanjutkan sampai Anda selesai menggoreng artichoke Anda.
Sajikan segera, dengan potongan lemon opsional untuk diperas.
Tag Resep:
- Artichoke
- hidangan pembuka
- Italia
- jatuh
